Savjeti za žene

Kako napraviti chachu kod kuće

Pin
Send
Share
Send
Send


Chacha je tradicionalni alkohol gruzijske kuhinje, koji simbolizira dug život, obiteljsku sreću i blagostanje. Sadržaj alkohola u takvom piću može biti u prosjeku od 50 do 70%. Dugo vremena taj recept je čuvao tajnu. Mnogi ljudi nazivaju chacha grožđana vodka, iako je zapravo rakija. Votka se proizvodi rektifikacijom, chacha - destilacijom.

Izvorni alkohol proizvodi se na području Abhazije i Gruzije. Gotovo svi Gruzijci znaju kako napraviti ovo plemenito piće. Mještani tvrde da umjerena konzumacija takvog alkohola ima najviše pozitivnog učinka na zdravlje: vraća normalan pritisak i poboljšava ten. Kod kuće je moguće kuhati chachu, ali za to ćete morati slijediti određena pravila.

Apple Chacha recept

Klasična chacha se proizvodi od grožđa, ali ne može svatko imati dovoljno grožđa kod kuće. Ali jabuke dobivaju mnogo lakše. Tehnologija izrade jabučne chache vrlo je slična grožđu. Međutim, dobiveni proizvod se ne može nazvati stvarnom chachom, jer je više nalik na utvrđenu jabukovaču. Ali to ne čini ovu “chachu” manje ukusnom i originalnom. Osim jabuka, možete koristiti i kruške ili drugo voće prema godišnjem dobu i vašem ukusu.

Priprema:

  1. Čiste jabuke moraju se pažljivo zgnječiti i staviti u jednostranu bačvu.
  2. Gotova mješavina jabuke puni se vodom, dodaje se i oko 10 kg šećera. Svi sastojci su pomiješani i ostavljeni na 10 dana.
  3. Kada ostaci jabuka padnu na dno - proces fermentacije će biti završen.
  4. Nakon destilacije. Umjesto metalne cijevi, najbolje je koristiti polietilensku vrećicu, jer čaša od jabuka ne mijenja okus na bolje od metala.
  5. Od stotinu litara takvog startera dobivate 12 litara visokokvalitetnog napitka, snage 50%.

Kako provjeriti kvalitetu pića?

Postoji prilično star, ali vrlo učinkovit način za provjeru kvalitete domaćeg grožđanog čaja. No, ova se metoda može koristiti samo ako se promatraju sve karakteristike pripreme pića. U početku, trebate namočiti prst u šalicu, a zatim donijeti goruću šibicu ili svijeću. Plamen će omotati mokar prst, a tekućina na njemu će polako isparavati. Ako vatra ne ostavi opekline, nastali alkohol može se nazvati vrlo kvalitetnom.

No, ljepota domaće chache je samo da vlasnik ne može kontrolirati kvalitetu pića, ali stalno eksperimentira tako da ovaj alkohol izlazi zaista ukusno i zdravo.

Sirovine za proizvodnju chacha

Tradicionalno, grožđe se koristi za izradu chacha kod kuće. Zbog toga je piće povezano s konjakom ili armagnakom. No, chacha se ne priprema od vina, ali iz otpada - uljne pogače, sjemenke, grbovi ostavljeni nakon fermentacije, i podstandardni uvjeti - grožđe koje nije imalo vremena za dozrijevanje. Istina, nitko ne zabranjuje vožnju pića iz soka, ponekad rade upravo to.

Kako bi se diverzificirala receptura i okus alkohola, chacha se proizvodi od bilo koje, ali isključivo voćnih i bobičastih sirovina, što je njegova glavna razlika od votke. Danas, kako u gruzijskim selima tako iu maloprodajnim mjestima, mogu se naći proizvodi za destilaciju:

  • marelica,
  • slatki citrusi,
  • dragun,
  • slatke trešnje
  • dud
  • smokve,
  • breskve
  • nar.

Tradicionalno se u zapadnoj Gruziji priprema piće iz sorte grožđa Rkatsiteli, za Abhaziju su prihvatljivije Isabella i Kačić. Ovisno o naknadnom skladištenju chacha mogu postojati dvije vrste:

  • bijela, koja se odmah izlije u staklene posude,
  • žuta, stara u hrastovim bačvama.

Od jakog alkoholnog pića često pripremaju tinkture bilja, oraha, voća.

Snaga, okus i kalorija

Chacha ima okus sirovina - grožđe ili drugo voće. Njegova snaga je 55-60 stupnjeva, što je znatno više od većine sličnih pića. To se mora uzeti u obzir kada se koristi, jer se chacha lako pije i ima voćni okus. Potaknut u tvornici alkohol može imati snagu od 45-50 stupnjeva, a dom - 70-80.

Okus žute chache, starosti u hrastovim bačvama, uvijek je bogatija od bijele, a nespecijalizirana ga lako može pomiješati s konjakom. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu, ulijevati u staklene boce. Plastika, ne samo da ubija osjetljivi okus, već može uvesti i nepoželjne tvari.

Sadržaj kalorija je 225 kcal na 100 g.

Kako i kada piju chachu?

Alkoholičari govore o kulturi konzumiranja alkohola. Treba samo podsjetiti na izdaju chache, u kojoj su stupnjevi maskirani pod voćnom aromom.

Oni koji konzumiraju alkohol u umjerenim dozama često su zainteresirani ne samo za kuhanje recepata, kako bi mogli napraviti piće vlastitim rukama, već iu nacionalnim tradicijama u korištenju duhova. Tako se njihov ukus u potpunosti otkriva. Piju i piju grickalice na različite načine, ovisno o mjestu stanovanja:

  1. Kvalitetno piće mora biti na sobnoj temperaturi, što omogućuje da se okus potpuno otvori, pije se u malim gutljajima. Jednostavni destilati su ohlađeni na 5-10 stupnjeva.
  2. U gruzijskim selima piju čašu chache prije odlaska na posao. I na zapadu jedu crkvenu ili druge slatkiše, na istoku - kisele krastavce.
  3. U Abhaziji se chacha služi kao aperitiv prije blagdana. Neobični za takve proslave, gosti Gruzije moraju biti posebno oprezni, jer će se morati popiti poprilično jak alkohol uz vino.

Značajke pića

Kuhanje chache kod kuće je jednostavno. Mnogo je teže izbaciti piće koje odgovara nacionalnoj gruzijskoj tradiciji. Naravno, ako je za nas važna autentičnost, a ne ime. Iz nekog razloga, kad smo mi chacha, mi to izgleda kao mjesečina, Talijani ga podsjećaju na rakiju, Bugare i Moldavce - raki. Proizvodnja gruzijskog nacionalnog pića ima svoje suptilnosti, koje navodimo u nastavku. Možda neće biti lako uzeti u obzir sve točke, ali ako želite dobiti točno chachu, nema drugog izlaza.

  1. Glavni sastojak pića je grožđani ili drugi voćni kolač dobiven nakon proizvodnje vina ili soka. Obvezni dodatak - nezrele plodove.
  2. Voće mora biti isključivo tradicionalno za Kavkaz. Ne postoji nešto poput jabuke ili šljive.
  3. Nemoguće je koristiti šećer ili bilo koji kvasac, osim onih "divljih" koji se nalaze na površini neopranih plodova. Naravno, piće će se pripremati duže, ali ga je nemoguće kuhati od kiselog grožđa.
  4. Napravite chachu iz samo jedne vrste voća. Grožđe treba uzeti bijele sorte.
  5. Tijekom destilacije, chacha se ne može podijeliti na frakcije. Umjesto toga, koristi se dvostruka destilacija i temeljito pročišćavanje.
  6. Napitak je ostario samo u hrastovim bačvama. Kada se koristi drugo drvo više neće biti chacha.
  7. Snaga pića ne smije biti manja od 45 stupnjeva. Ne ulazeći u zamršenosti kemijskih procesa, napominjemo da ako slučajno razrijedite chachu čak do 43 stupnja, a zatim povećate sadržaj alkohola miješanjem s nerazrijeđenim proizvodom, okus će se pokvariti.

Kuhanje chacha

Prije nego što kod kuće date recept za chachu, upozoravamo vas da će vam trebati destilator ili jednostavno mjesečina. Svaka sljedeća destilacija povećava tvrđavu:

  • Jedinica vam omogućuje da dobijete alkoholnu snagu do 40 stupnjeva
  • dvokrevetna - 60,
  • tri puta - 80,
  • više - 96.

Čisti alkohol se dobiva rektifikacijom.

Od grožđa

Nudimo kuhati chachu kod kuće. Jednostavan recept osigurava da za svaki kilogram grožđa i grožđa treba uzeti 2 litre prokuhane vode.

Ostavite preostali kolač nakon kuhanja vina.

Grozdovi grožđa koji su ispod standarda su čisti od lišća i grančica, ali godinama se ne otimam. Ne može se prati kako bi se očuvao “divlji” kvasac na površini.

Pažljivo zgnječite grožđe tako da prođe sok. Ako imate presu za sok, upotrijebite je.

U spremnik za fermentaciju povežite kolač s drobljenim grožđem, zalijte vodom.

Promiješajte drvenom lopaticom, stavite vodeni pečat. Očistite na tamnom, toplom mjestu.

Kako biste izbjegli pojavu plijesni na površini, miješajte svaka 2-3 dana.

Nakon fermentacije, prijeđite na sljedeću fazu.

Priprema za destilaciju trebala bi biti jedan od načina:

  1. Procijedite bragu, zavežite kolač u nekoliko slojeva gaze i obesite ga na vrh mjesečeve kože. Tako ćete učiniti alkohol mirisnijim.
  2. Nema potrebe za filtriranjem, stavite sloj čiste slame na dno kocke, tako da kolač ne izgori.

Nakon prve faze destilacije dobivate alkoholnu jakost od oko 40 stupnjeva s vrlo ugodnim mirisom.

Razrijedite ga vodom 1: 1 i ponovno destilirajte.

Očistite destilat. Tome će biti posvećeno posebno poglavlje.

Otopite do željene jačine, koja ne smije biti manja od 45 stupnjeva.

Boca.

Ne manje od 1,5 mjeseca u hladnjaku ili podrumu.

Nažalost, na sjeveru grožđe slabo sazrijeva, a često i do kraja jeseni ostaje kiselo. A neki će biti u potpunosti zadovoljni pićem a la chacha načinjenim od šećera. Moramo vam reći kako to učiniti kod kuće. Video predložen za gledanje, samo opisuje pripremu chache sa šećerom:

mandarin

Vjerojatno je svatko zainteresiran kako napraviti juhu od južnog voća. Receptu pića dajemo s mandarinama, ali ih možemo zamijeniti bilo kakvim sočnim plodovima.

Za svaka 2 kg ljuštene mandarine i uljne pogače, dobivene nakon dobivanja soka, uzmite 1 litru vode.

Tada učinite sve kako je opisano u prvom receptu.

Od mogranja

Ovo se piće često ne proizvodi u Gruziji kao grožđe ili od drugog voća, ali je visoko cijenjeno.

Za svaki kilogram uljne pogače preostale nakon dobivanja soka, uzmite 2 litre prokuhane vode i 100 g ljuštenog sjemena nara.

Pripremite kašu od kolača i vode, kao što je opisano u prvom receptu (još ne dodajemo zrno).

Destilirati piće jednom, razrijediti do snage od 30 stupnjeva.

Ulijte zrno šipka alkoholom, namočite 5 dana na tamnom mjestu.

Destilirati žitaricama.

Očistite piće, ostavite da se kuha u podrumu ili u hladnjaku 1,5 mjeseci.

Čišćenje mlijeka

Odmah nakon druge destilacije u šalicu se dodaje mlijeko u količini od 200 ml kazeina po 10 litara napitka. Za tjedan dana, treba stajati na tamnom mjestu, dva puta dnevno, protresti ili miješati s drvenom lopaticom. Zatim se alkohol pažljivo isuši iz sedimenta, prođe kroz filter od pamučne gaze, razrijedi do željene jačine, u bocama.

Čišćenje oraščića

Naravno, orašasti plodovi žele jesti, a ne bacati u alkoholno piće. To je samo miris acetona, koji se može pojaviti, pogotovo ako su majstori pretjerani, to je teško. I pinjole savršeno se nose s tim zadatkom. Da, i štetne nečistoće će biti ubrizgane.

Za svaku litru chache uzmu pregršt oguljenih oraha i stavljaju ih na tamno mjesto 2 tjedna. Nakon toga, piće se filtrira i puni.

Recept za chachu od grožđa kod kuće

Ako kuhate chachu od slatkog svježeg grožđa, a ne od kolača od ulja, onda je ovo idealna baza za klasično piće. Prije početka pripreme bobičastog voća strogo je zabranjeno oprati točno, kao i očistiti sjeme koje daje zasićenost piću.

  • voda - 1 dio,
  • grožđe - 2 dijela.

Prije nego što napravite chacha od grožđa, grožđe se sami razvrstavaju, uklanjaju razmažene bobice, a zatim se ulijevaju u posudu za emajliranje i počinju gnječiti. Uvjerite se da je gotovo svaka bobica slomljena. Ulijte vodu, pazeći da oko 10% volumena posude ostane prazno. Zatim stavite piće na fermentaciju ispod vodenog pečata. Jednom u nekoliko dana bit će potrebno miješati fermentirajuću bazu chache kako bi se razbio film pop-up grožđa, na kojem se često javlja plijesan. Fermentacija se odvija u vrućini i traje od mjesec dana.

Fermentirano piće prolazi kroz gazu, kolač je dobro stisnut i skupljen u vrećicu. Isti Braga ulio je u spremnik za prijevoz i objesio vrećicu kolača u tekućinu. Primarna destilacija ne podrazumijeva podjelu na frakcije, treba je dovršiti kada jačina pića padne ispod 30 stupnjeva. Nakon mjerenja čvrstoće dobivenog pića na bilo koji preferirani način i smanjenja na 20%, započnite drugu destilaciju. Izlijemo prvih 10% destilirane tekućine - to je opasno za potrošnju, a ostatak je pretekao, čekajući da tvrđava padne na 45%.

Priprema chache od grožđa kod kuće je završena, ostaje razrijediti piće do 40% i ostaviti da se ohladi nekoliko dana prije pijenja.

Chacha grožđe torta kod kuće

Nakon primanja soka od grožđa, kolač se može koristiti za izradu chacha.

  • torta od grožđa - 1 dio,
  • voda - 2 dijela
  • šećer - 0,5 dijelova.

Potonji sastojak nije potreban kada se koristi slatko grožđe, ako se priprema chacha iz grožđa isabella i druge slične sorte, tada je šećer obavezan.

Razrijedite kolač toplom vodom (ne više od 25 stupnjeva) i dodajte šećer. Poslije miješanja, spremnik se stavlja ispod vodene brane i šalje na fermentaciju u toplinu oko mjesec dana ili više, fokusirajući se na završetak emisije ugljičnog dioksida.

Na kraju fermentacije piće se propušta kroz gazu, preša se stisne i odbaci, a tekućina se destilira (bez podjele na frakcije) sve dok tvrđava ne padne na 30%. Gotovi destilat se razrijedi do 20% i ponovno destilira. Izlijemo prvih 10-12% alkohola - to je štetna frakcija, koja se popularno naziva "glavom". Ostatak tekućine - "tijelo" pića - destilira se prije pada tvrđave u potoku ispod 40%. Gotovo piće se zatim razrijedi do željene čvrstoće u rasponu od 40 do 60 stupnjeva.

Nakon završene destilacije možete piti čaj, ali iskusni domaći proizvođači alkohola preporučuju da se napitak ohladi nekoliko dana kako bi se njegov okus u potpunosti oblikovao i otvorio degustatoru u svoj njegovoj veličini.

Načini korištenja chache

Ovo piće se konzumira u svom čistom obliku, iako se u nekim slučajevima chacha koristi za izradu raznih koktela s dodatkom soka, leda i voća, bez obzira na recept za njegovu pripremu.

  • Od davnina u Gruziji, kućna chacha pila se svakog jutra tijekom hladne sezone. U zapadnom dijelu Gruzije uobičajeno je piti užinu sa slatkim jelima, au istočnom - slanim.
  • U Abhaziji je chacha korištena za stimuliranje apetita. Sada se jednostavno konzumira tijekom prijateljskih gozbi.
  • Chacha je snažno piće (55-60 vol.) I to se mora uzeti u obzir pri doziranju.

Grožđe

sastojci:

  • grožđe - 5 kg,
  • šećer - 2,5 kg,
  • voda - 15 l,
  • kvasac - 50 g.

Vjeruje se da bi prava vinova loza trebala biti proizvedena bez kvasca. Ako također držite ovo mišljenje - ne možete dodati kvasac. Ali budite spremni za činjenicu da će fermentacija trajati 3-4 tjedna umjesto 7-10 dana.

U ovom slučaju, okus mjesečine, pripravljen obama metodama, bit će gotovo isti.

tehnologija:

  1. 1. Napunite ljuske u spremniku za fermentaciju.
  2. 2. Zagrijte vodu (po mogućnosti izvorsku vodu ili iz bunara) na 30 ° C.
  3. 3. Napravite sirup od šećera i 2 l tople vode.
  4. 4. Razrijediti kvasac.
  5. 5. Sipajte šećerni sirup i razrijeđeni kvasac u pulpu, dodajte 13 litara vode.
  6. 6. Čvrsto zatvorite posudu s poklopcem i stavite na toplo mjesto 7-10 dana.
  7. 7. Nakon fermentacije, filtrirajte kašu.
  8. 8. Destilirati kroz mjesečinu bilo koji dizajn.

Približna proizvodnja - 3-4 litre mjesečine.

Mjesečina od grožđa Isabella

Ovaj recept koristi samo zrele bobice. Grozdovi, lišće i nezreli plodovi ne bi smjeli pasti u kašu, jer će u suprotnom mjesečina ispasti opor i gorak. To je obilježje sorte "Isabella", u svojim nakupinama sadrži veliku količinu štetnih tvari.

sastojci:

  • Isabella bobice - 5 l,
  • šećer - 2 kg,
  • suhi kvasac - 40 g,
  • voda - 15 litara.

Priprema:

Sakupljeno grožđe 12-18 sati kako bi se stavilo u zamrzivač. Ako se plodovi skupljaju nakon prvog mraza, onda se ova stavka može preskočiti. Zamrzavanje omogućuje uklanjanje viška vlage i uništava strukturu bobica, što doprinosi njihovoj fermentaciji.

  1. Prođite kroz zamrznuto grožđe, odvajajući samo zrele plodove za domaće kuhanje.
  2. Otopiti bobice, ostaviti ih neko vrijeme na sobnoj temperaturi, ili zaliti toplom vodom.
  3. Razgrizite grožđe rukama, dodajte ga u spremnik za fermentaciju.
  4. Ubrizgati 15 litara tople vode (25-30 ° C).
  5. Otopite kvasac (40 g suhog ili 200 g pečenja) i dodajte u sladovinu.
  6. Dodajte šećer. U slučaju sorte Isabella, najbolje je to učiniti u četiri koraka. Prvog dana dodajte 1 kg šećera, a tijekom sljedeća 3 dana dodajte još 1 kg šećera u jednake dijelove.
  7. Благодаря этому приему мы делаем виноградный самогон намного ароматнее.
  8. Брагу тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 8-11 дней.

На заключительном этапе брага сливается с осадка и перегоняется через самогонный аппарат.

Примерный выход после первой перегонки – 2,5-3 л готового самогона.

Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.

Чача из винограда в домашних условиях

  • Svatko je čuo za gruzijsku votku - šalicu, koju planinari smatraju pićem dugovječnosti i piju prije jela s malim čašama.
  • Ovo legendarno piće možete kupiti u trgovini ili od vlastitog grožđa. Ja više volim drugu opciju, ona vam omogućuje kontrolu kvalitete.
  • Onda ću vam reći kako napraviti chachu kod kuće. Recept je vrlo jednostavan, a tehnologija kuhanja u velikoj se mjeri siječe s kuhanjem.

Chacha je nacionalno gruzijsko alkoholno piće snage 55-70 stupnjeva, koje pripada klasi grožđa. Napravljen je od grožđa koje ostaje nakon proizvodnje vina. Zapravo, chacha je uobičajena varijanta grožđa.

Svjetski analozi - talijanska rakija i slavenska rakija. Ako ste pili grappu, možete zamisliti kakav je chacha okus. Naravno, mnogo ovisi o kvaliteti sirovina i tehnologije proizvodnje, ali podložno svim pravilima, ova pića su vrlo slična.

Sastav kućne chache:

· Grožđe - 10 litara,

· Suhi kvasac - 100 grama (ili 500 grama prešanih),

· Voda - 30 litara.

Savjetujem vam da unaprijed pripremite staklenu bocu od 50 litara i mjesečinu.

Upozorenje! Ova gruzijska chacha se priprema bez kvasca i šećera, ali zbog niskog prirodnog sadržaja šećera grožđa u većini regija Rusije, to nije uvijek moguće i izvedivo.

Bez šećera, prinos gotovog proizvoda bit će znatno manji, au divljim kvascima traje 30-90 dana. Stoga predlažem da se koristi recept koji je najviše prilagođen našim stvarnostima. Jamčim da će njegovo točno poštivanje očuvati okus i miris sirovina.

Za grožđe nije uzalud, bolje je napraviti chachu s domaćim vinom. Sok će se koristiti za pravljenje vina, a od soka od grožđa dobivat ćete izvrstan grašak. Drugim riječima, nalazimo korištenje proizvodnje otpadnih vina.

Moonshine Recepti: pivo grožđa

Ako čitate ovaj tekst, onda tražite recept od mjesečina iz grožđa (isti gruzijski chachaisti talijanski rakija, Isto rakija i konjak prije inzistiranja u hrastovim bačvama). Ako ova web-lokacija nije prva koju ste posjetili, sigurno ćete naići na sljedeći recept:

  • Grožđe - 10 litara, kvasac - 100 g, šećer - 5 kg, voda - 30 litara.
  • Voda se zagrijava na 30 stupnjeva, miješa sve i posude se zatvaraju toplim jaknama ili pokrivačima.
  • Dajte lutati 7 - 10 dana i prestići.
  • Dobivamo oko 7 litara domaće mjesečnice od grožđa, koju karakterizira kristalna lakoća, nedostižna za mjesečinu, dobivenu od šljiva, jabuka, šećera ili bilo koje druge sirovine.

Zapravo, ovaj recept za chachu od grožđa kod kuće, beskrajno kopiran od mjesta do mjesta, treba razjasniti. Hajde da shvatimo.

Što je to grožđe?

Ako ste napravili bijelo vino, za koje se koristi samo sok od grožđa, a još uvijek imate marc - to je jedna stvar. Ako ste napravili crno vino, tijekom kojeg proizvodnja pulpe počinje fermentirati zajedno sa sokom, dajući vinu boju i kiselost grožđa, a ljuske se odvajaju tek nakon nekoliko dana, onda je to sasvim drugačije.

U drugom slučaju, ljuske su mnogo manje od onih ekstraktivnih, što daje varivu jedinstvenu aromu i okus. Dakle, prvo podešavanje: 10 litara još ne fermentiranih komadića ili 20 litara već fermentiranih.

Recept za izradu chache (grožđa) kod kuće

  • Grožđe, ne fermentirano - 10 l (fermentirano - 20 l) - Vinski kvasac - 5 - 10 g (ako se grožđe kupuje u jesen, "živi", onda možete bez njih) - Šećer - 5 kg - Voda - 30 l.
  • Voda se zagrijava na 25-30 stupnjeva, miješa sve, zatvori spremnik vodom.
  • Ako su noći hladne, preporučljivo je zagrijati spremnik kašom.
  • Tijekom fermentacije (7-10 dana), povremeno, barem jednom dnevno, umočavamo kapu pulpe koja izlazi na površinu natrag u kašu.
  • Nakon završetka fermentacije vršimo dvostruku destilaciju i dobivamo oko 5 litara grožđa od 50 stupnjeva.

Ipak. Ako želite dobiti više "grožđasti" okus mjesečine, možete smanjiti količinu šećera na, na primjer, 3 kg, a vodu na 17-19 litara. Izlaz Chacha će biti oko 3 litre.

I posljednje. Ako živite u Gruziji, na Krimu, u Srednjoj Aziji ili u Krasnodarskom teritoriju, drugim riječima, ako si možete priuštiti da ne skuhate grožđe od prešanog, već iz soka od grožđa, da biste dobili 5 litara 50-stupanjskog mjesečina iz grožđa, sastav sastojaka se sruši na jedan predmet - sok od grožđa s cijeđenjem - 25 - 30 litara. Sve ostalo je opisano gore.

preporuke

Za blagdan chacha bi bio najbolji izbor, to ne uzrokuje mamurluk i lako se pije. Osim toga, ako se chacha pravilno kuha, to će imati pozitivan učinak na probavni sustav. Smatra se da piće sprečava razvoj malignih tumora i stanica raka. Chachu se može pripremiti ne samo od grožđa. U Abhaziji je piće napravljeno od smokava, mandarina, šljiva višnje, duda. Chachu se poslužuje u malim hrpama s dobrim obrokom.

Kako napraviti chachu kod kuće: čišćenje pića

Kao i svako alkoholno piće, chacha treba očistiti. To zahtijeva kalijev permanganat i filtrsku vunu.

Budući da svježe destilirana moonshine odiše vrlo neugodnim mirisom koji ga daju trupla, treba je očistiti prije uporabe. Najpristupačniji i najlakši način je uporaba kalijevog permanganata. Otopite chachu do tvrđave od 45 stupnjeva i dodajte 3 grama kalijevog permanganata na svakih 3 litre tekućine. Promiješati otopinu i staviti na tamno mjesto 3 dana. Kao rezultat, trebale bi se pojaviti crne pahuljice, koje će se kasnije smiriti na dno. Ulijte chachu kroz filtar od obične vate. Snažno grožđe je spremno! Ne zaboravite da je prekomjerna uporaba alkohola štetna za vaše zdravlje!

Što je chacha

Gruzijska chacha je alkoholno piće od 50-60%, čiji je glavni sastojak grožđe. Na fotografiji izgleda kao bijelo vino. Još jedno ime je gruzijska votka, iako spada u klasu rakije. Kod kuće se piće često pravi od grožđa, koji ostaje nakon kuhanja vina ili soka. Na području Gruzije koristi se sorta Rkatsiteli, u Abhaziji se voli Isabella.

Kako napraviti chacha od grožđa kod kuće

Glavno pravilo za kuhanje je oprati plodove grožđa je zabranjeno, jer je kvasac na koži od bobica. Inače, mješavina jednostavno neće fermentirati, čak ni neće biti moguće proizvesti smjesu. Kosti se ne mogu ukloniti, one daju piću poznati izvorni okus. Prema klasičnom domaćem receptu, bobice se miješaju s vodom, šećerom i rjeđe s kvascem. Nema potrebe za dodavanjem, grožđe može dobro fermentirati.

tehnologija

Da biste napravili piće, morate uzeti duboku zdjelu ili tavu, nekoliko zdjela za fermentaciju, mirnu posudu i spremnik s vodenom brtvom. Oprema se može kupiti online odabirom na fotografiji. Za žetvu je bolje odabrati sortu grožđa s visokom kiselošću. Turski je previše blag, a krimski ili Krasnodar je sasvim prikladan. Oni se također nazivaju "vinske bobice". Najzasićenije piće ispada, u kojem se miješaju 2-3 sorte grožđa, primjerice, bijele i bijele.

Postoje četiri faze kuhanja:

  1. kuhanje domaće kuhinje
  2. destilacija,
  3. čišćenje primarnog destilatora,
  4. sekundarna destilacija domaće kuhinje.

Fermentacija grožđa

Za pripremu ukusne čaše najviše kvalitete preporučuje se provođenje fermentacije bez šećera. Mnogi ga ionako dodaju kako bi ubrzali fermentaciju. Kvasac pomaže ubrzati proces kuhanja. Često nisu nužni - grožđe se obično fermentira. Ako se odlučite kuhati chachu s kvascem, onda kupiti alkohol, ali ne za pečenje kolača i palačinke. Okus pića ovisi o kvaliteti vode. Nemojte miješati vodu iz slavine. Morate kupiti bocu i proslijediti je kroz filtar.

Aroma ovisi o temperaturi. Priprema chache treba izvesti na 15–20 ° C. Proces fermentacije traje najmanje 1,5–2 mjeseca. Ako je sobna temperatura iznad 20 stupnjeva, kvaliteta proizvoda će patiti, posebna aroma će nestati. Tijekom cijele fermentacije, kaša bi trebala grgljati s mjehurićima, a kaša (zdrobljene bobice) trebala bi isplivati. Smjesa se mora miješati svaki dan. Kada se bobice slegnu na dno, a mjehurići prestanu plutati, kaša se može smatrati spremnim.

Destilacija kaše

Tehnologija destilacije chacha je ista kao i za mjesečinu. Kiselost proizvoda ne smije prelaziti 3,0–3,2, što se mjeri s PH metrom. Gotovi domaći kuhani proizvod se ulije u uređaj za destilaciju i polako zagrijava. Prvih 10-12% mošta mora se isušiti - to je čisti alkohol. Ne može se koristiti, ali se može koristiti u medicinske svrhe.

Drenažni alkohol prestaje kada očitavanje alkoholometra postane ispod 40-45 stupnjeva. Nakon toga se skuplja glavni dio chache. U isto vrijeme morate pratiti instrument. Snagu možete odrediti bez prisutnosti alkoholometra. Potrebno je zapaliti malo destilata u zasebnu žlicu. Ako smjesa gori, zatim nastavite s izlijevanjem destilata (čistog alkohola). Glavnu frakciju treba razrijediti vodom i ponovno destilirati.

Napuniti chachu drugi put

Prije destilacije chache po drugi put, potrebno je očistiti primarni destilat. Filtracija se provodi na različite načine: pomoću aktivnog ugljena, papira ili kalijevog permanganata. U prvoj metodi, runo se stavlja na lijevak uređaja, a zatim na ugljen koji se ulije u destilat u tankom mlazu. Što sporije teče, to će čaša biti jasnija. Čišćenje s kalijevim permanganatom zahtijeva brigu. 50 ml prokuhane vode i 2 g kalijevog permanganata uzima se po litri domaće kuhinje. Otopina se ulije u destilat i ostavi 10 sati, zatim filtrira kroz lijevak s pamukom.

Chacha recepti od grožđa kod kuće

Tehnologija izrade ukusne grožđane vodke nije tako jednostavna kao što se na prvi pogled čini. Recepti uključuju mnogo nijansi. Primjerice, rashlađeno grožđe brže luta. Bobice je potrebno pokupiti samo u suhom vremenu, jer kišne kiše nestaju. Destilirani destilat ne može se čistiti s mlijekom, to će utjecati na okus. Kako bi chacha od grožđa kod kuće nalikovala konjaku, crta se u hrastovim bačvama ili na drvnoj sječki i kori. U nastavku možete pronaći najpopularnije recepte za izradu gruzijskih pića.

Chacha grožđe torta kod kuće

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Usluga: 6-7 osoba.
  • Kalorijska jela: 235 kcal / 100 g.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: srednja.

Pravilno kuhani čaj u okusu može se usporediti s visokokvalitetnom, skupom rakijom. Ako se pripremite na klasičnu gruzijsku tehnologiju, onda piće ispadne snažno, ali mekano na okus. Za razliku od moonshine ili votke, nakon chacha, nema mamurluka, povećanog pritiska i glavobolje. Napitak se često koristi u medicinske svrhe.

  • kolač od grožđa - 1 kg,
  • šećer - 600 g,
  • voda - 3 l.

  1. Ulijte kolač u posudu za vodu, pokrijte vodom i dodajte 180 g šećera.
  2. Dobro promiješati dok se ne stvori homogena smjesa.
  3. Prelijte ostatak šećera i ponovno promiješajte.
  4. Zatvorite poklopac i ostavite 10-12 dana. Preporučljivo je koristiti vodenu brtvu, ali emajlirani poklopac će učiniti. Braga treba miješati svakih 1-2 dana.
  5. Kada je fermentacija gotova, ispraznite tekući dio i stavite ga na pozornicu. Preostali kolač može se ponovno upotrijebiti za novu seriju.
  6. Napravite dvije destilacije odabirom frakcija, trebat će vam metar za alkohol. Apsolutni alkohol čini 5-10% domaće kuhinje.
  7. Poželjno je razrijediti šalicu na 40%, iako mnogi ljudi napuštaju 54%.
  8. Pustite da piće stoji najmanje dva dana, ili još bolje - tri tjedna.

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Usluga: 50 osoba.
  • Kalorijska jela: 235 kcal / 100 g.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: iznad prosjeka.

Kuhanje ukusne chache je mnogo lakše nego što se čini na prvi pogled. Trebat će vam tri glavna sastojka. Umjesto tradicionalnih kolača često se koriste drobljena grožđa, jabuke, pa čak i grožđice. Početna gruzijska chacha bit će pravi trag za blagdanskim stolom. Kao dio pića postoje mnoge hranjive tvari. Okus se može usporediti sa skupom rakijom ili rakijom. Kako kuhati: unaprijed pripremiti sirovine, pripremiti alkoholometar, vodenu klopku i mjesečinu.

  • destilirana voda - 30 litara,
  • šećer - 5 kg,
  • vinski kvasac - 30 g,
  • torta od grožđa - 10 kg.

  1. Pronađite spremnik za fermentaciju i pospite grožđe.
  2. Sipajte šećer s vodom odvojeno u omjeru od 1 kg do 6 litara vode. Počnite kuhati smjesu na laganoj vatri dok se ne formira masa sirupa. Ohladite na 25 ° C i ulijte u posudu s kolačem.
  3. Crush vinski kvasac, u skladu s omjerom 10 g na 10 litara domaće kuhanje, dodati u tavu.
  4. Za fermentaciju, ugradite vodeni zatvarač.
  5. Ostavite ga za najmanje 10 dana, miješajte svaki dan i izvadite kapicu iz kaše. Spremni braga ne smije stvarati plinove i grgljati.
  6. Odvojite tekućinu od grožđa, ulijte u destilacijsku kocku.
  7. Chacha mora voziti dvaput. Nakon prve faze, piće još uvijek ima okus fusel ulja.
  8. Nakon druge destilacije, razrijedite šalicu s vodom dok alkoholometar ne očitava 40% snage.
  9. Ulijte tinkturu u staklene boce, ostavite 10 dana.

Bez šećera

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 205 kcal / 100 g.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: srednja.

Tehnologija proizvodnje chache bez šećera podsjeća na recept za domaću mjesečinu. Torta od grožđa za piće ima jedinstven okus i miris. Zbog nedostatka šećera, chacha se pokazala jačom, blago okusom. Da bi piće izgledalo kao skupa, brendirana rakija, poželjno je nekoliko mjeseci inzistirati u hrastovim bačvama.

  • kolač od bilo koje sorte grožđa (može se kombinirati) - 10 kg.

  1. Stavite grožđe u zdjelu i gnječite ga rukama. Zatim posudu prekrijte gazom, pohranite na sobnoj temperaturi.
  2. Unutar 7-10 dana, temeljito promiješajte kolač s rukama, dok trebate spustiti uzdignutu kašu.
  3. Procijedite sok iz obroka i destilirajte mjesečinu 2 puta.
  4. Nakon prve destilacije, očistite destilat kalijevim permanganatom ili aktivnim ugljenom.
  5. Nakon druge destilacije, ulijte tekućinu u boce i ostavite 3 tjedna.

Chacha iz Isabelle

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Obroci: 7-8 osoba.
  • Kalorijska jela: 256 kcal / 100 g.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: iznad prosjeka.

Chacha iz Isabelle kod kuće priprema se od zrelog grožđa. Potrebno je pažljivo pratiti da lišće, grane, nezrele bobice ne padaju na Bragu. To može utjecati na okus pića - to će ispasti previše gorko, kolač. Grozdovi sadrže mnogo štetnih tvari. To je jedna od osobina Isabella grožđa. Pravilno kuhana chacha iz ove sorte je dobra za zdravlje, ugodan za okus i gotovo ne uzrokuje mamurluk.

  • grožđe - 5 kg,
  • vinski kvasac - 40 g,
  • voda - 15 l,
  • šećer - 2 kg.

  1. Pre-mjesto grožđe za jedan dan u zamrzivač, to će ukloniti višak vlage, pridonijet će fermentaciji.
  2. Ostavite grožđe 3 sata da se odmrzne.
  3. Stavite zrele bobice u duboku posudu i dobro ih zgnječite.
  4. Ulijte 15 litara vode na sobnoj temperaturi.
  5. Zgnječite kvasac, dodajte ih u kašu. Šećer se preporučuje da zaspi ravnomjerno 3 dana u redu i dobro promiješajte.
  6. Čvrsto zatvorite poklopac poklopcem, ostavite 11 dana.
  7. Ocijedite tekućinu odvojeno od kolača.
  8. Napitak se destilira 2 puta kroz mjesečinu. Nakon prve faze, destilat se mora očistiti aktivnim ugljenom.
  9. Na kraju ulijte chachu u boce i ostavite 2 tjedna. Trebalo bi napraviti 3 litre vrhunskog pića, svakako snimite fotografiju kao uspomenu.

Kuhati chachu kod kuće

Ako želite isprobati pravu gruzijsku chachu, onda pokušajte dobiti njezinu pravu dvojnicu, a ne moderne surogate. Nakon embarga na vino od strane Rusije, situacija u vinarstvu u Gruziji išla je vrlo loše, a veliki broj vinarskih proizvoda formiran je u skladištima. Vino se može pretvoriti u kiselo, a mnogi su ga proizvođači prevarili alkoholom od rakije, punili u bocu i nazvali chacha, ali piće nije.

Prema mišljenju stručnjaka, najbolja chacha proizvodi tvrtka Hohbis tzremelebi (Suze fazana). Također odličan proizvod su Chacha Platinum i Chacha Okro (Chacha Gold) Askaneli Dzmebi (Braća Askaneli), kao i proizvodi Telavis Gvinis Marani (Telavinski vinski podrum) - proizvodi Čak tri vrste chacha iz grožđa chardonnay, Rkatsiteli i saperavi.

Gotovo muzejska izložba koja se često može naći u medijima.

Ali bolje je kuhati chachu kod kuće. Trebat ćemo ga za kućno kuhanje (kartica je uzeta kao primjer i može varirati ovisno o broju komadića):

  • 10 kg grožđa,
  • 30 litara čiste vode (možete kuhati)
  • 5 kg šećera
  • 100 g alkoholnog kvasca.

Torta, kao što razumijete, rezultat je izrade domaćeg vina. Također možete iscijediti sok od grožđa da se nađe u bankama i ostaviti za zimsku djecu. Я бы рекомендовал использовать слабый отжим, чтобы в жмыхе осталось хотя бы 20-30% сока. Для браги нам потребуется 50-литровая емкость, стеклянная или эмалированная.

Дальше делаем все по рецепту:

  1. Выжимки засыпьте в емкость и добавьте туда сахар с сухими дрожжами.
  2. Залейте воду, но только теплую, до 35 градусов, чтобы дрожжи не погибли.
  3. Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой. U tom stanju tekućina bi trebala fermentirati 1-2 tjedna do potpune probave (dok mjehurići ne prestanu isticati se). Braga treba miješati nekoliko puta dnevno.
  4. Dobiveni brago mora biti pažljivo filtriran tako da u njemu ne ostane nikakva pulpa - ono može zapaliti i prenijeti piće ne ugodnih mirisa i okusa. Filtrirani brago napunite u mjesečini i potpuno destiliran, bez drobljenja.
  5. Nastali alkohol se ponovno destilira, ovaj put s drobljenjem u "glave" i "repove". Izvorni proizvod se razrijedi do željene čvrstoće i puni u boce.

Još jedan dizajn mjesečine za chachu. Destilacijska kocka je praktički nepromijenjena u svim varijantama.

Preporučujem isprobavanje drugog recepta, bez kvasca. Braga duže luta, ali rizici su manji - u konačnom proizvodu neće biti kvasnog okusa po stopi od 100%. Za to nam trebaju:

  • 15 kg nezrelog grožđa (Isabella je savršena u našim geografskim širinama)
  • Prvo 5 litara vode, a zatim 40 litara,
  • 8 kg šećera.

Trebate se pripremiti u dvije faze:

1. Ne perite grožđe. To je vrlo važno jer će na njegovoj površini biti bijeli cvat - "divlji" vinski kvasac. Zajedno sa grančicama lomimo grožđe i sipamo ga u veliku posudu za emajliranje (pažljivo stisnemo da bi se sva bobica slomila). Zatim dodajte u sladovinu 5 l destilirane i filtrirane vode i zatvorite posudu s gazom. Stavimo ga na toplo mjesto i čekamo 3-4 dana.

Kada se „pjena“ pjene pojavi iz pjene, istisnite je kroz cjedilo ili gazu i vratite kolač natrag u posudu. Dodajte 40 litara vode i 8 kg šećera, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto. Drugi hvalospustimo dok ga ne fermentira u potpunosti, a mi ga miješamo 3-4 puta dnevno. Preporuča se okus kaše kako se ne bi pretvorilo u kiselo. Ako se u okusu pojavi gorčina ili ne, tada je vrijeme za početak destilacije.

2. Prva faza koju napravimo iz kaše na torti bez drobljenja. Destilaciju treba provoditi na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji (paru je bolje i sigurnije voziti), kolač se može skupiti u gazu i objesiti u posudu za destilaciju. Nakon ispaše dobivate oko 10-12 litara alkohola. U nju dodamo još 10 litara vode i destiliramo po drugi put. Ovaj put smo odrezali glavu (oko 300 ml), skupili cijelo "tijelo" i neke "repove" (za više detalja o procesu destilacije). Na izlazu dobivamo 5-6 litara jake chache (negdje 80 stupnjeva). Razrijedite i po mogućnosti bocu natopite u bačvi od hrastovine ili tikovine.

Čak i kućna chacha može biti napravljena izravno s grožđanim sokom, ali to neće biti chacha, već konjak duh, koji će se nakon starenja u bokovima pretvoriti u plemenito piće. U svakom slučaju, kod kuće ne kuhate pravu chachu, jer vam je potrebna posebna oprema (iako ne komplicirana, ali sa svojim specifičnostima), kao i posebne sorte grožđa i tehnologija koje samo Gruzijci znaju.

No, ljepota izrade chache kod kuće je da je moguće ne samo kontrolirati njezinu kvalitetu, nego i eksperimentirati, učiniti sve kako bi piće bilo ukusno i korisno.

Pogledajte videozapis: Pretty Girl Shows How to Make Hookah out of Coca Cola Bottle (Kolovoz 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com