Savjeti za žene

Francuski baget

Pin
Send
Share
Send
Send


2 žličice šećera

1 tbsp. žlica maslaca (bolje od maslaca)

Kako napraviti francuski baget

  1. Od kvasca, šećera, dijelova tople vode i brašna priprema se spužva. Treba stajati oko 15 minuta dok se ne pretvori u pjenušavu masu. U rezultirajućoj masi, morate dodati preostale sastojke i mijesiti tijesto: to bi trebalo biti elastično, ne previše zbijeno i samo lagano se zalijepi za vaše ruke.
  2. Iz dobivenog tijesta potrebno je formirati duge bagete, staviti ih na brašno, napraviti kosi rez oko 1 cm duboko na prazninama, pokriti ručnikom ili filmom i ostaviti najmanje pola sata dok se tijesto ne poveća 2-3 puta.
  3. Onima koji vole slane bagete preporučuje se podmazati površinu kruha mješavinom jednog žumanjaka, 250 ml vode i soli na okus. Ili pospite vodu za pečenje i pospite grubom soli.
  4. Prikladni bageti moraju se staviti u pećnicu, zagrijati na temperaturu od 200-240 ° C. Da bi se tijesto bolje uklopilo, potrebno je osigurati vlažan okoliš. Da biste to učinili, u pećnici morate staviti jela otporna na toplinu s vodom.
  5. 10 minuta nakon početka pečenja, možete izvaditi vodu i peći baguette još 10-15 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa boja.
  6. Gotova štruca staviti na roštilj, pokriti ručnikom i pustiti da se ohladi.
  7. Bon Appétit!

Kako kuhati: francuski baget - recept i savjet bake Emme

U svakoj zemlji i svakom narodu ima svoj kruh. Kruh je uvijek bogatstvo i ponos. Pita kruh, kruh, ciabatta, štruca ... U Francuskoj je ovaj kruh baget. Baguette - simbol Francuske i ponos Francuza. Pripremite ovaj ukusni kruh u svojoj kuhinji, bit ćete zadovoljni rezultatom.

Korak po korak recept: francuski baget

Nakon 12 sati, pripremite tijesto za bagete. U posudu ulijte 500 ml tople vode, temperatura vode je između 32 i 35 ° C. Dodajte 12,5 grama kvasca saff-levure u vodu, to je 2,5 tsp i ostavite 10-15 minuta.

Za sada, pripremite brašno. Prosijati 750 grama bijelog brašna u posudu za miješanje, dodati 3 žličice soli, pomiješati. Baguette tijesto se može gnječiti ručno ili pomoću stroja za gnječenje, mi koristimo strojeve za gnječenje. Trebalo je 10 minuta, promiješati kvasac i nastaviti gnječenje tijesta. Miješanjem s miješalicom pri maloj brzini, postupno dodajte kvasac u brašno. Nastavljajući miješati, postupno dodajte pripremljeno tijesto dan ranije. Mijesiti tijesto, dobro izmijesati tijesto. Gotovo tijesto stavimo u zdjelu, prekrijemo folijom i ostavimo na sobnoj temperaturi 1 do 1.5 sati. Tijesto treba povećati u volumenu 4-5 puta.

Stavite tijesto na stol. Pospite stol i ruke brašnom. Razbijte tijesto. Sklopimo je omotnicom, isperimo višak brašna četkom. Vratite tijesto u zdjelu, pokrijte ga filmom i ostavite na sobnoj temperaturi da prokupe sat i pol vremena. Tijesto treba povećati u volumenu 4-5 puta. Što bi moglo biti ukusnije od svježeg domaćeg kruha i kakav je to okus u kući. U odjeljku Kruh na našoj web stranici https://www.videoculinary.ru/ naći ćete mnoge zanimljive recepte za ukusni domaći kruh.

Posipajte stol brašnom i, umočavajući ruke u brašno, stavite tijesto na stol. Gnječimo i dijelimo na 5-6 jednakih dijelova, ovisno o tome koliko debeli želimo dobiti bagete. Obično dužine 60-65 centimetara, promjera 4-6 centimetara. Od ovog broja proizvoda dobivamo 6 bageta duljine 50 centimetara i promjera 4 cm.

Svaki se dio naizmjence kotrlja u rolu, savijajući kutove prema unutra i vraćajući ga na svoje mjesto. Sada uzimamo komadić tijesta, koji je prvo uvaljan u rolu. Jednom rukom podignite i savijte rub tijesta, pritisnite drugi, učinite to po cijeloj dužini obratka.

Razvijamo tijesto i ponovimo ovaj postupak s druge strane dva puta zaredom, dajući obliku bageta. Ruke ruku vučemo na željenu dužinu.

Polažemo prazno na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i prekrijemo ručnikom, ručnik lagano navlažimo dozatorom za vodu. Ostavite radi provjere 60 minuta.

Sat vremena kasnije, nježno skalpelom ili britvom, dijagonalno napravimo rezove dubine 0,5 cm na udaljenosti od 4-5 centimetara.

Pečemo francuski baget u zagrijanoj pećnici na 240 stupnjeva Celzija oko 20 minuta, do zlatno smeđe. Pećnica najprije mora biti dobro navlažena. Imamo pećnicu s ovlaživačem zraka, u konvencionalnoj pećnici morate umetnuti lim za pečenje u pećnicu i dobro posuti vodom pomoću spreja. Kora bi trebala biti krhka poput stakla, a mrvica je bijela i vrlo mekana. Baguette je vrlo ukusan, lijep i ukusan kruh. Nitko ne može reći koji je kruh ukusniji, ali definitivno je, bez sumnje, francuski baget jedan od najukusnijih kruhova na zemlji.

Stavite gotov baget iz pećnice i stavite na roštilj, ostavite da se ohladi i poslužite svježi, ukusni, pravi francuski baget na stolu. Kao što možete vidjeti, jedan baget nije čekao konačnu fotografiju, već je s velikim zadovoljstvom jeo članove naše obitelji.

sastojci:

Na 3 bageta:

  • 15 (20) grama svježeg kvasca,
  • 3 i ¾ (5) čaša brašna (moja čaša je 200 grama, u nju se stavlja 130 g brašna, ako nema vrha),
  • 300 (400) ml tople vode (38S),
  • 1 s malom gornjom (1,5) žličicom soli,
  • Štipanje šećera
  • Malo biljno ulje za podmazivanje ruku, zdjela i stola.

Kako ispeći:

Uzmemo dovoljno veliku zdjelu i prosijemo cijelo brašno.

Brašno je obogaćeno kisikom, koji je potreban kvascu za dobru fermentaciju, postaje prozračan!

A sada, ravno u brašno, s ružičastom rukom, svježe prešani kvasac, pokušavajući smanjiti mrvice.

Sol i šećer.

A mi trljamo prste s kvascem s brašnom u finu pahuljastu mrvicu, čini se kao da brašno meljemo s maslacem za kolače od keksa. Samo još manji, što je homogeniji, to bolje, tako da se kvasac dobro miješa s brašnom. Pounded kvasac prikupiti šaku na vrhu brašna slajdova.

Sada u brašno produbljujemo s kvascem - na neki način poput kratera vulkana - i ulivamo u njega vodu. Voda treba biti topla, ali ne vruća.

Prvo promiješajte tijesto vilicom.

Zatim pospite brašno na stol, stavite tijesto iz zdjele i nastavite mijesiti na stolu.
Postoji nekoliko važnih nijansi:

  1. Tijesto treba ostati malo ljepljivo. Nemojte sipati puno brašna, a onda će baget biti prozračan i mekan!
  2. I tako da tijesto ne prianja čvrsto na ruke i stol, lagano ih podmažite biljnim uljem. Samo nemojte pretjerivati, dovoljan je tanki sloj. Isprva sam dvaput natočio malo brašna na stol, a onda razmazao stol maslacem, a tijesto je prestalo lijepiti, bilo je jako lijepo mijesiti.
  3. I još jedna važna točka - dugo ćemo mijesiti, najmanje 15, a bolje - 20 minuta. Ali izgleda samo tako dugo. Navikla sam se žuriti cijelo vrijeme, isprva sam mislila, vau, 20 minuta da mijesim tijesto! Da, za to vrijeme toliko toga se može učiniti! Ali gnječenje tijesta je potrebno onako kako bi i trebalo - onda će se dobro uzdignuti, a kruh će se ispoljiti bujan i mekan, čak i ako u njemu nema jaja ili maslaca. A onda, u procesu gnječenja, tijesto postaje homogeno, glatko, pa čak i bez lijevanja brašno prestaje lijepiti.

Ovdje, tijesto na početku gnječenja:

I nakon 10 minuta:

Pokazalo se da je to vrlo ugodno - ne žuri se nigdje, umijesi toplo, ugodno tijesto i razmisli o nečemu, gledajući kroz prozor u proljetnu kišu. Uostalom, ponekad nemamo dovoljno vremena da se samo opustimo i razmislimo o nečemu vlastitom - pa pokušajte umijesite tijesto, ovo je veliko opuštanje!

Nakon 15-20 minuta, stavite tijesto u zdjelu, namažite ga biljnim uljem, pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol.

Kako vrijeme prolazi, tijesto će stati i početi će izlaziti iz zdjele.

Namočite stolom brašno i izlijte tijesto iz posude na stol. Nije potrebno pritisnuti!

Samo podijelite tijesto na 3 komada (ako ispecete punu seriju, zatim 4).

Iz svakog komada tijesta formiramo pravokutnik koji ga rasteže rukama. Pravokutna ploča za torte bit će mala, manje od lista papira formata A4 - ali ne brinite, u procesu oblikovanja bageta dobit ćete duljinu za cijeli lim za pečenje.

Sada savijamo jedan rub pravokutnika do središta.

Zatim drugi rub preklapamo na isti način prema sredini.

Radni komad presavijamo na pola (to jest, u ukupnoj složenosti, četiri puta), a prignječimo rub.

A sada ćemo na stolu baciti baget kako bismo napravili kobasicu. Pokušajte zadržati istu debljinu duž cijele dužine. Nisam sklopio jedan od bageta, već sam jednostavno zamotao tijesto s valjkom i uhvatio rubove.

Prvi baget stavimo na lim za pečenje, posipamo brašnom i formiramo drugi i treći kruh. Raširili smo ih na lim za pečenje na udaljenosti od nekoliko centimetara jedan od drugoga, samo tri stvari stoje.

Pokrijte ručnikom i stavite u toplinu pola sata. Upalio sam pećnicu na 50 stupnjeva da se zagrije, otvorio vrata i stavio pladanj za pečenje s bagetama na vrh peći.

Nakon četvrt sata (to jest, 15 minuta prije nego što stavite bagete u pećnicu), napravite dijagonalne rezove na njima - s oštrim nožem koso. Ponovo pokrijte ručnik i ostavite da se pećnica zagrije na 200-220S.

Sada, još jednu nijansu od još jednog francuskog kuhara, kuhara Laszla Gyomreya (nije mogao pronaći transkripciju, tako da sam dao ime u izvorniku). Marie je podijelila ovaj savjet, hvala vam puno! Inače bi moji bageti bili neprekinuti. 🙂

Prije stavljanja bačvica u pećnicu, zagrijte tavi od lijevanog željeza na peći (ručka je također od lijevanog željeza tako da se ne topi) i stavite vruću posudu u pećnicu. Zatim posudu stavite na kruh. Ulijte čašu hladne vode u posudu (pažljivo, pare!). Zatvorite vrata pećnice.

I mjesto Magic Food savjetuje prije nego što stavite baguettes, sprej zidove pećnice s sprej pištolj, samo zapamtite, "pshikalka" bi trebao biti hrana, a ne iz "majstora mišića", ali onaj iz kojeg sprej biljke. Prskanje se može ponoviti nekoliko puta tijekom pečenja tako da se kora na kruhu ne osuši.

Također sam dvaput nalila vodu u posudu dok sam kuhala (bliže kraju pečenja, pokušavala sam na početku izgledati manje, tako da bi se bageti dobro uklopili).

Pekmere pečemo 30-35 minuta na 220 ° C, do zlatno smeđe.

Ura, pa su spremni, naše bagete! I tako da je korica na njima malo omekšala, pokrila sam ih ručnikom s vrućim, nakon što sam posipala lim za pečenje i sam kruh prokuhanom vodom. 5-7 minuta - a kora je mekana, ali hrskava!

I kakva bujna, nježna mrvica!

Što su ukusni i mirisni! Domaći bagueti bili su sto puta ukusniji od kupljenog kruha! Jedva smo čekali da se malo ohlade kako bi pokušali.

Dobro je ispeći kruh kod kuće! I nakon bagueta kod kuće, htjela sam naučiti nešto drugo. Možda drugu vrstu bageta, ili možda kruh s mješavinom žitarica ili ražene pšenice! Dođite na svjetlo, pokušajte zajedno!

Priprema jela korak po korak s fotografijom:

Recept francuskog bageta u pećnici uključuje jednostavne i lako dostupne sastojke: pšenično brašno, vodu, sol i brzi kvasac. Potonji se razlikuju od suhog kvasca tako da se odmah dodaju u brašno.

Dakle, u pogodnu posudu prosijte pšenično brašno. Bolje je uzeti veću zdjelu ili posudu, jer će tijesto tijekom procesa fermentacije znatno povećati volumen.

Dodajte sol u brašno i suhi brzi kvasac. Sve vrlo pažljivo pomiješano.

Napravite udubljenje u sredini i izlijte pitku vodu na sobnoj temperaturi.

Mijesiti tijesto. Isprva će biti vrlo ljepljiva i nalikovati na heterogenu debelu kašu, ali će u procesu gnječenja postati elastičnija i glatka. Najbolje je miješati tijesto koristeći mikser s kukastim nastavkom, ali vaše ruke će također biti lošije, ali duže. Moj mikser je mijesio tijesto oko 10-12 minuta. Gotovo tijesto za francuski baget nije jako ljepljivo za vaše prste. Zategnite posuđe s filmom, napravite ga u čačkalici i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Najbolje je napraviti tijesto u večernjim satima kako biste ujutro mogli peći bagete.

Tijekom noći tijesto će jako rasti - dosljednost i struktura vrlo je slična tijestu za Ciabattu (isto vlažno i bezoblično).

Pospite radnu površinu s pšeničnim brašnom i pažljivo odložite tijesto iz posude na njega, pomažući s lopaticom ili strugačem. Odlučio sam napraviti 4 bageta, ali možete formirati manje ili više.

Tijesto podijelite na potreban broj dijelova. Uzmemo jedan komad, dlanove ga umiješimo u pravokutnik. Prste uvijek prskajte brašnom, jer je tijesto vrlo mekano i ljepljivo. Presavijte tijesto u duljinu ili uvaljajte svitak - kako vam više odgovara. Šavovi šavova.

A sada dlanovima okrećemo radni komad na stolu kako bismo dobili takav uprtač. Debljina oko nekoliko centimetara. Isto učinite s ostatkom tijesta.

Sada se naše pripreme za buduće francuske bagete moraju odvojiti, tj. Odmarati i ustati. U tu svrhu uzimamo ručnik od prirodne tkanine (odaberite jednu i upotrijebite sve - ne morate je prati svaki put, samo otresite višak brašna). Pospite ručnik s pšeničnim brašnom i utrljajte ga u tkaninu tako da se tijesto ne lijepi. Stavili smo praznine, kao na fotografiji. Između bagueta pravimo nabore tako da se praznine ne lijepe zajedno. Tijesto prekrijte ručnikom tako da se ne ispuhne i pokrije koricom, te ostavi 1 sat.

Oko 20 minuta prije početka pečenja uključimo pećnicu da se zagrije - 250 stupnjeva. Na dnu pećnice stavite zdjelu vode - pečene na vodenoj kupelji. Praznine su ubrzane i zaobljene.

Posudu za pečenje pecite na papiru i prebacite na njega.

Narezite nožem ili oštricom rezove na praznine i pospite vodom.

Prvih 15-20 minuta na 250 stupnjeva kuhati francuske bagete u pećnici na parnoj kupelji (s vodom). Zatim uklonimo posudu s vodom, smanjimo temperaturu na 200 stupnjeva i pečemo domaći kruh još 10 minuta.

Gotove francuske bagete uklanjamo iz tave, hladimo i uživamo u svježim, mirisnim, hrskavim kolačima.

Jedva možete stajati i ne jesti cijeli baget. Usput, ako vam se ovaj recept za domaći kruh čini predugim i kompliciranim za vas, još uvijek možete vidjeti kako se brzo kuhaju domaći.

Preporuke i zanimljive informacije o pečenju kruha

Svi recepti za kruh od kvasca temelje se na preliminarnoj pripremi tijesta - osnova za tijesto, zahvaljujući kojem se diže. Napravljen je od kvasca, vode i šećera. Tijesto možete kuhati bez pripreme baze, ali onda kvasac odmah pada u složenije okruženje, teže im je početi raditi, stoga, kada kuhate bez baze, morate dodati još.

Jedna hrpa živog kvasca jednaka je četirima suhim pakiranjima.

Zahvaljujući prosijavanju brašna, tijesto je prozračnije, au njemu se odmah nalazi manje kvržica.

Francuzi smatraju glavnu tajnu dobre i hrskave vode. Ili bolje rečeno, njegova količina. Voda u tijestu bi trebala biti dovoljna i dovoljno je kad je tijesto vrlo ljepljivo. Tajna hrskavog bageta u prisutnosti vode tijekom pečenja. U tu svrhu u posudu se stavlja posuda s vodom, a sam kruh se prska nekoliko puta tijekom pečenja.

Standardna dužina bageta je 65 cm, ali ponekad može doseći i 1 metar.

Klasični recept

Od sastojaka koje trebamo:

  • brašno 500 gr.
  • voda 300 ml.
  • šećer 1 žlica
  • sol 1 žličica
  • suhi kvasac 1 paket (11 oz.) ili briket živog kvasca

Prvo, pripremiti tijesto - temelj testa, kroz koje tijesto "diže".

Ako koristite suhi kvasac, ulijte toplu vodu (oko 34 ° C) u zdjelu, ulijte vrećicu kvasca i šećer u nju, promiješajte sve. Ovdje također dodajte 2-3 žlice brašna i ponovno promiješajte. Konzistencija mješavine treba biti poput tekućeg kiselog vrhnja. Glavna stvar u pripremi piva je temperatura vode, jer u hladnoj vodi, kvasac bakterije neće početi djelovati, a u prevrućoj će umrijeti. Pokrijte posudu smjesom salvete i ostavite da se zagrije 30 minuta.

Ako koristimo "živi" kvasac, baza se priprema na sljedeći način: stavite ette kvasca u čašu tople vode i ostavite 15 minuta. Kvasac će se početi pjeniti - to znači da se mogu koristiti. Onda ćemo napraviti poznati postupak: pomiješamo 3-4 žlice brašna i ostavimo ga 30 minuta na toplom mjestu u zdjeli prekrivenoj ubrusom.

Brašno prosijati, posoliti i skuhati te mijesiti tijesto. Bit će vrlo ljepljiva i meka. Pokrijte ga ubrusom i ostavite u posudi i na toplom mjestu 12 sati. Potrebno je vrijeme da tijesto stigne, tj. će se povećati (približno dva puta).

Lagano upotrijebite lopaticu kako biste odvojili tijesto sa strane zdjele i uvaljajte ga na stol u brašnu. Miješamo malo i dijelimo ga na 2 ili 4 dijela (ovisno o veličini pećnice i željenoj veličini bageta).

Razvaljamo svaki zasebni dio tijesta i dvostruko ga savinemo unutra. A onda je potrebno razvaljati tijesto u dugi kruh, ravnomjerno rasporediti tijesto tako da se ispostavi čak i po cijeloj dužini.

Начинаем запекать

Выкладываем багеты на пергаментную бумагу на противень, присыпаем мукой и сверху накрываем пленкой и оставляем на полтора часа.

Через полтора часа разогреем духовку. Желаемая температура для выпечки багета – 300 градусов, но большинство духовок рассчитано на 250, но если у вас духовой шкаф Kuppersberg, то ни каких проблем нет. Вниз духовки надо поставить емкость с водой.

Пока духовка разогревается, с наших батончиков снимаем пленку и острым ножом делаем надрезы по диагонали. Потом сбрызгиваем водой и отправляем на 10 минут в духовку.

Nakon 10 minuta, otvorite pećnicu i ponovno pospite, zatvorite i ostavite da odstoje još 10 minuta. Zatim otvorite pećnicu, okrenite posudu za 180 stupnjeva radi ravnomjernog pečenja i ostavite je u pećnici još 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite na još 10 minuta.

Nakon vremena izađemo iz pećnice i malo se ohladimo.

Domaća bageta spremna!

Bio je to recept za klasični baget koji se, uz pravilnu pripremu tijesta i praćenje svih koraka, pokazao kao najsličniji okusu bageta koji se pripremaju u francuskim pekarama.

Varijacije okusa

Također se može mijenjati s različitim okusima, primjerice, sira ili ulja od češnjaka.

Za pravljenje kruha s maslacem od češnjaka trebat će vam:

  • 1 baget
  • 150 grama maslaca
  • 2 češnja češnjaka
  • 3 žlice peršina (mljeveno)
  • sol i papar

Ulje se čuva na sobnoj temperaturi (ako je u hladnjaku) tako da postane meko. Češnja češnjaka mljevena ili zdrobljena. Miješamo maslac, češnjak, peršin, sol i papar u procesor za hranu ili miješalicu (mikser), ali ne miješamo u pahuljastu masu.

Na pripremljenim i ohlađenim bagetama pravimo rezove nožem (isto kao i prije pečenja). Kako ne bi zgnječili kruh i ne oštetili koru, bolje je uzeti poseban nož za kruh - s valovitim rubovima oštrice. Spoon ili pomoću posebnog noža stavite ulje u posjekotine.

Kruh umotan u foliju, čvrsto zatvorio rubove i pekao u zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva: 10 minuta na svakoj strani.

Spremni baget s češnjakom maslac dodatno izrezati i poslužiti na stol.

Pogledajte videozapis: How to make French Baguettes at home Francuski baget - Sašina kuhinja (Rujan 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com