Savjeti za žene

Recept uzbekistanske kuhinje: khanum

Pin
Send
Share
Send
Send


Na bilo kojem tržištu na Istoku možete vidjeti žene koje prodaju hranu. I to nije niske kvalitete brze hrane, ali domaća jela: kolači, slastice, razne zalogaje, samsa, i, naravno, khanum. Ovo je remek-djelo orijentalnog kuhanja, koje je tako lako napraviti da ga čak i neiskusna domaćica može kuhati. Međutim, ovo ukusno i zanimljivo jelo može savršeno ukrasiti i upotpuniti vaš blagdanski stol.

Ovo jelo pripada uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji. Postoji mnogo opcija za kuhanje ovog jela, kao i mnoštvo alternativnih imena: hanum, hanon, hunan, hanim, hunan. U kompoziciji podsjeća na popularnu mantiju svugdje, s jedinom razlikom što khanum u gotovom obliku nalikuje na svitak, a ne na oblikovane dijelove. Kako kuhati Uzbek?

Legenda o khanumu

Postoji legenda o podrijetlu ovog jela. To je više šala, ali ipak. Uzbekistanka je znala za povratak svoga supruga iz rata. Međutim, njezino dobro raspoloženje zamijenila je tjeskoba i tuga, jer je njezin muž jako volio Mantija.

Budući da je žena željela susresti svoga muža s ugodnim iznenađenjem, ali fizički nije mogla imati vremena da napravi mantije, samo je uvalila tijesto u slojeve i napunila ga nadjevom. I tako se pojavio khanum, koji je postao popularno nacionalno jelo.

Što on predstavlja?

Kako kuhati khanum? Za to ćete trebati tijesto, punilo i posuđe za kuhanje. Pripremite ga u posebnom mantovarku. Ako ga nemate, možete koristiti dvostruki kotao. Tijesto se priprema na isti način kao i na knedlama ili knedlama - brašno, voda, sol i jaje. Treba ga miješati, pokriti salvetom i ostaviti stajati oko sat vremena.

Punjenje za khanum se formira na isti način kao i za pizzu - možete uzeti sve što je u hladnjaku. Klasično punjenje za ovo jelo je meso s lukom i krumpirom. Također možete staviti meso s kupusom i mrkvom, s lukom, bundevom ili samo mesom s komadićima masti. Možete kuhati i povrće Khanum. Glavno pravilo - sitno nasjeckajte povrće ili narežite na finu ribu.

Kao što možete pogoditi, sve se radi po vlastitom nahođenju. Kombinacije mogu biti vrlo različite: kupus s lukom i mrkvom, bundeva, luk, krumpir, luk, cvjetača s travama, bugarski papar s patlidžanom i tako dalje. Nadjev od povrća može se dodati ili u sirovom ili lagano prženom ulju. Khanum možete kuhati u dvostrukom kotlu s receptom bez punjenja. Za ovu opciju tijesto se bogato premazuje kiselim vrhnjem i umotava u svitak.

Za nadjev od mesa možete mljeti mljeveno meso ili izrezati meso na male kockice. Za sočnost u njemu stavite masni rep ili mast. Krumpir i luk možete okretati mlinom za meso ili ih narezati. U nekim slučajevima krumpir se reže na male kockice. Ne zaboravite dodati sol, papar i začine.

Koja je glavna tajna?

Tijesto se dijeli na komade, a svaki od njih se uvalja u tanki sloj. Što je tijesto tanje, to je bolje khanum. Punjenje je postavljeno na pripremljeni sloj, a slijepa proba je umotana u rolu. Zauzvrat, on se okreće u prsten, a zatim kuha 45-60 minuta za par, što ovisi o sadržaju punjenja. Mantovarku ili parnu rešetku treba nauljiti, inače će se rola zalijepiti za dno. Njegov je gornji dio poprskan vodom.

Kako pripremiti khanum, ako nema mantovarki ili dvostrukog kotla? Jednostavna posuda i cjedilo mogu pomoći. U tom slučaju, khanum se stavlja u cjedilo, stavlja u posudu s kipućom vodom i zatvara poklopcem.

Spremni za svitak izrezati na komadiće, proširiti na posudu, preliti umak i posuti nasjeckanim zelenilom. U pravilu se umak od rajčice ili krema pravi za Hanum. Za prvu opciju, pržiti luk i mrkvu do zlatno smeđe, staviti rajčice (ili paradajz paste) i pirjati oko 5-10 minuta. Paprika i češnjak tradicionalno se stavljaju u umak od vrhnja.

Kako kuhati Hanum: klasični recept

Kao što je već rečeno, uzbečki khanum za punjenje i kulinarsku tehnologiju vrlo je sličan poznatim manti. To je djelomično točno, pogotovo zato što su recepti ovih jela donekle slični. A neki čak nazivaju uzbečki khanum "lijeni manti". Ali to nije posve točno, jer previše lijen osoba ne stvara khanum.

Za izradu klasičnog khanuma potrebni su sljedeći sastojci.

  • Pšenično brašno - 640-690 grama.
  • Voda - 225 ml.
  • Rafinirano biljno ulje - 110 grama.
  • Sol - 10 grama.

  • Punjenje ili meso - 1,2 kg.
  • Luk - 650-800 grama.
  • Masnoća ili ulje - 200 grama.
  • Kumin - po ukusu.
  • Mljeveni crni papar - po želji.
  • Sol na okus.
  • Rafinirano biljno ulje.

Kako pripremiti tijesto?

Treba ga zagrijati oko čaše vode, otopiti sol u njoj, dodati biljno ulje. Zatim prosijte brašno, dodajte ga u malim obrocima u tekuću smjesu, stalno miješajući. U početku, morate to učiniti sa žlicom, dok masa nije gusta. Nakon toga, stavite tijesto na površinu prekriveno brašnom, i gnječite ga rukama, pospite brašnom. Morate postići čvrstu i elastičnu konzistenciju tijesta. Morate dugo mijesiti, a cijeli proces će vas odvesti najmanje dvadeset minuta. Zatim tijesto stavite na hladno mjesto najmanje jedan sat, pokrivajući ga čistim ručnikom.

Vrlo je prikladno pripremiti takvo tijesto u stroju za pečenje, jer će se svi sastojci pomiješati ravnomjerno i temeljito bez vašeg sudjelovanja.

Priprema punjenja

Dok se tijesto infundira, pripremite punjenje. Da biste to učinili, operite i osušite meso (janjetina u izvorniku). Nakon toga morate ga oštrim nožem izrezati na vrlo male kockice ili ga usitniti u mljevenje. Dodajte mu prethodno narezani luk, masnoću ili dobro ohlađeni maslac. Dodajte sol, crni papar na okus, sjeckani kumin, pomiješajte sve temeljito.

formacija

Kako kuhati khanum kod kuće? Ohlađeno tijesto treba razrezati na komade (od te količine napraviti četiri proizvoda), a svaki od njih se valjao na ravnoj površini do debljine oko jednog milimetra. Što je tanji sloj tanji, on će biti ukusniji.

Punjenje je vizualno podijeljeno brojem praznih mjesta. Zatim se polaže na površinu svakog sloja, lagano se povlači iz rubova. Tijesto prelijte punilom u rolu, uvaljajte u prsten i pažljivo zapečatite rubove kako biste spriječili gubitak sokova tijekom kuhanja. Kako pripremiti khanum u mantovarku? Jela se pripremaju na pari četrdeset pet minuta.

Jelo poslužite vruće, prethodno izrezati na kriške i staviti na posudu. Odvojeno, možete poslužiti umak po vlastitom izboru. Bon appetit!

Napredna verzija

Navedeno pokazuje kako kuhati khanum s mljevenim mesom ili mesom u klasičnom obliku. Osim toga, jelo može biti originalno. Punjenje za Uzbek Khanum je drugačije: povrće ili meso. Postoje i razlike u rezanju punjenja. Na primjer, u Taškentu, punjenje za khanum često se reže na male trake, au Fergani - na kocke. U Taškentu, kućanice također dodaju naribanu mrkvu, što je čini svjetlijom i prepoznatljivijom.

Ovo uzbekistansko jelo može biti u obliku ružičastog cvijeća. Zove se “Gul-Khanum”, što je prevedeno iz uzbečkog “Obojenog Khanuma”.

Za jedan kilogram tijesta potrebno je uzeti oko 350-400 grama brašna, soli (po želji), 1 jaja, vode, 1-2 žlice biljnog ulja.

Za punjenje potreban je luk (oko tri srednje glave), krumpir (dva ili tri korijena), meso (500 - 600 grama), 45 grama ovčjeg mesa (za sočnost), malo soli, crni papar i crveni prema ukusu.

Za drugu vrstu punjenja trebat će vam luk (dva mala ili jedan veliki luk), rajčica (dva, na pola), aromatično bilje (kopar, peršin, zeleni luk po želji), češnjak (dva ili tri klinčića). Možete dodati korijander i nanijeti drugu kulinarsku tajnu: koristite kumin (zira) - vrhunac orijentalnih jela! Kako kuhati khanum ove vrste?

Priprema obojenog khanuma

Kako kuhati ovaj nadjev? Trebate duboku zdjelu u kojoj morate sjeckati luk, posoliti ga i promiješati. Zatim stavite sjeckani krumpir, mljeveno meso i ponovno promiješajte.

Zatim napravite drugo punjenje. Na gotovo ispečeni luk narezati na kockice, dodati rajčice i kuhati još 10 minuta. Neposredno prije kuhanja dodajte sjeckani zeleni luk, kopar i peršin. Ne zaboravite i na korijander i kumin.

Recept za pripremu ove vrste Chanuma ne razlikuje se od klasičnog. Koristite tijesto, dva za svaku vrstu punjenja. Uzbek khanum ove vrste je pripremljen za 45-60 minuta u mantyshnitsa ili u dvokrevetnoj kotao. Gotov proizvod izrežite na komade i stavite na posudu naizmjenično između dva tipa. Ispostavit će se kao latice cvijeća.

Uzbeci se često pitaju ne samo o tome kako pripremiti khanum, već io tome kako ga jesti. Pravi obožavatelji ovog jela kažu da se pri korištenju noževa i vilica gubi pravi okus. Stoga se u Uzbekistanu khanum tradicionalno jede s rukama.

Uzbek Khanum: recept s fotografijama

Priprema pare khanum nije teško uopće, ali u isto vrijeme, ne brzo, ali da okusite ovo tradicionalno jelo nalik na knedle ili lijen manti. Za pripremu Hanum-a za par možete koristiti običan dvostruki kotao, mantovarku ili lagani štednjak.

Kako napraviti tijesto za Chanum?

Da biste pripremili tijesto za Hanum, trebate skup sljedećih komponenti:

  • Voda - 110 ml,
  • Veliko jaje - 1 kom,
  • Pšenično brašno najviše kvalitete - 420 g
  • Biljno ulje bez mirisa - 2 žlice,
  • Kiselo mlijeko ili kefir - 185 ml,
  • Sol - 1 žličica.

Recept: uzbečki khanum s mesom

Osim toga, trebat će vam set sljedećih komponenata za pripremu mesnog punjenja za Hanumu recept sa fotografijom:

  • Zubi češnjaka - 5 kom.
  • Goveđa pulpa ili mljeveno meso - 420 g,
  • Sol za kuhanje - 1 prstohvat,
  • Gomolji kuhanog krumpira - 2 kom.
  • Paprika na tlu - 3 tsp,
  • Svježa vrtna zelenila - 1 hrpa srednje veličine,
  • Veliki oguljeni luk - 1 kom.

Punjenje pile do kana

Za pripremu piletine punjenje za parni khanum, također je potrebno određeni skup komponenti:

  • Pileći file - 2 kom.
  • Sol - po ukusu,
  • Bijeli kupus - 320 g,
  • Začin poseban za piletinu - po vlastitom nahođenju,
  • Biljno ulje - 2 žlice. žlice,
  • Svježa vrtna zelenila - 1 hrpa male veličine,
  • Veliki luk - 1 kom.

Umak za Hanum: recept s fotografijama

Stavite kiselo vrhnje u zdjelu. Dodajte sol, papar i dobro promiješajte kako biste posolili i raspršili papar. Očistite češnjak od 3-4 češnjaka i stisnite češnjak u kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Fino izrežite grančice peršina i pospite koprom u umak. Tko voli, onda dodajte papriku. Mješan i umak je spreman!

Preporučljivo je dodatno dostaviti veliku količinu začinjene svježe zelje u Khanum, ako ne možete zamijeniti prženi luk.

Spremni Uzbek Khanum služio po mogućnosti vruće zajedno sa začinskim umakom od vrhnja.

Također preporučujemo da se upoznate s odjeljkom: Georgian Achma Pie, jednostavan recept za kuhanje.

Tako smo pregledali dvije vrste uzbekskog khanuma (s piletinom i mljevenim mesom), nadamo se da vam se sviđaju predloženi recepti s fotografijama. Uživajte u jelu!

SASTOJCI

  • Jaje 1 komad
  • Voda 80 ml
  • Biljno ulje 1-2 Čl. žlice
  • Brašno 2-3 čaše
    koliko će otići
  • Svinjetina 500 grama
  • Mrkva 1-2 komada
  • Bow 1-2 komada
  • Sol 0,5 žličice
  • Mljeveni crni papar - po želji
  • Biljno ulje 2-3 Čl. žlice
    za prženje povrća
  • Začini za kuhanje - Za okus
    lovorov list, piment

Pripremite proizvode. Komad svinjetine ne smije biti mršav, neka ne bude velikih masnih tragova. Uvijte meso kroz veliku mlin za meso. Ogulite povrće. Počnimo!

Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, zalijte dvije šalice brašna u zdjelu, zabijte u jaje, dodajte sol i vodu. Start tijesto, u procesu ulijte 1-2 žlice. ulje za ispitivanje plastičnosti.

Mijesiti tijesto, pokriti ga folijom i ukloniti 30 minuta.

Luk i mrkva trebat će puno, imam vrlo veliko korjenasto povrće, pa je 1 komad bio dovoljan. Izrežite vrlo malo povrća, pržite dok ne dobijete dvije žlice ulja s malo soli.

Tijesto umotajte što je tanje moguće (poput knedle ili knedle).

Nanesite nadjev na vrh. Posolite.

Izvadite povrće iz masti, rasporedite ga u mlijeko. Papar po želji.

Uvaljajte khanum u rolu. Stisnite rubove. Podmažite sito za parenje uljem od pečenja povrća, stavite khanum. U vodu dvostrukog kotla dodajte par lovora i pimenta (komada 5-6). Uključite parobrod 45 minuta.

Khanum je spreman! Podmažite ga masnoćom pečenog povrća i ukrasite sezonskim biljem. Bon appetit!

Što je to?

Khanum je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje, koje u svom sastavu podsjeća na poznatiju i poznatiju manti, ali se priprema na malo drugačiji način. To je rola s punjenjem, koja se kuha u posebnom spremniku - mantyshnitsu.

Moguće su i druge metode toplinske obrade, na primjer pečenje ili kuhanje na pari. Tijesto se priprema na isti način kao i za mantas i sastoji se od istih sastojaka, ali plombe mogu biti vrlo raznolike, ali najpopularnije je, naravno, meso.

Zanimljivo je: oni nazivaju khanum drugačije, primjerice Hunan, Hanon, Khanim, Hunon.

Kako kuhati khanum?

Kako kuhati ukusan i zadovoljavajući Khanum? Postoji mnogo opcija za kuhanje, a svaka uzbekistica, koja poštuje sebe, ima svoje trikove i tajne. U nastavku se raspravlja o najinteresantnijim načinima.

Ovaj recept za kuhanje može se smatrati praktično tradicionalnim, jer kad ga koristimo, khanum jelo ima mesno punjenje.

  • 0,5 kg mesa ili mljevenog mesa,
  • tri velika luka,
  • hrpa cilantra ili drugih biljaka (po mogućnosti mirisnih),
  • čašu vode
  • pileće jaje
  • četiri čaše
  • žličicu soli u tijestu i malu količinu u punjenju,
  • omiljene začinske začine.

  1. Ako koristite meso, onda ga možete fino sjeckati nožem ili jednom mljeveno.
  2. Ogulite luk i izrežite ga nožem, ili isjeckajte mesom u mlincu za meso. Cilantro treba usitniti nakon pranja.
  3. Od brašna, vode, jaja i soli mijesiti tijesto, treba biti gusto i strmo. Pokrijte ga ručnikom ili papirnim ručnikom, ostavite pola sata.
  4. Tijesto podijelite na tri dijela, od kojih se svaka prelije u tanak sloj.
  5. Pomiješajte luk s mesom, dodajte cilantro, sol i začine po svom izboru.
  6. Ravnomjerno nanesite punjenje na jedan sloj tijesta, lagano kotrljajte i osigurajte sve rubove. Isto tako, formirajte ostala dva valjka.
  7. Posudu pripremite u kutiji za mantis (uvijek ispod poklopca) oko sat vremena, nakon što ste prethodno podmazali slojeve.

Ništa manje ukusno neće biti khanum s piletinom i krumpirom. Za to ćete trebati:

  • oko 500 grama brašna,
  • čašu vode
  • Čl. l. suncokretovo ulje,
  • tSP sol,
  • jaje.

  • oko 0,5 kg pilećeg filea,
  • dvije žarulje,
  • tri ili četiri krumpira
  • pola čajne žličice korijandera,
  • nekoliko grančica cilantra,
  • pola žličice kima,
  • sol i papar.

  1. Prvo morate napraviti tijesto, jer bi trebalo malo stajati. Svi sastojci navedeni u popisu miješaju se, gnječe se, ručno provode. Masa bi trebala biti gusta, gotovo se ne lijepi za ruke. Ostavite ga pokriveno pola sata.
  2. Sada punjenje. Pileći file s mlinom za meso treba pretvoriti u mljeveno meso ili vrlo sitno sjeckati. Luk nakon pilinga, nožem izrezati na male kockice. Ogulite krumpir i također ih izrežite na male kockice. Izmiješati sve sastojke, dodati začine i sol.
  3. Podijelite tijesto na tri ili četiri komada, razvaljajte slojeve, stavite sloj punjenja na svaki i zamotajte role, prisjećajući se popraviti rubove.
  4. Khanum možete kuhati u laganom štednjaku. Da biste to učinili, uzmite tavu za kuhanje para, podmažite dno i zidove uljem, stavite namotane role. Ulijte vodu u posudu, stavite posudu na vrh, uključite uređaj odabirom načina kuhanja ili kuhanja. Podesite tajmer na sat vremena.

Kod kuće možete lako i brzo pripremiti ukusan i zdrav khanum s bundevom.

Za pripremu punjenja:

  • pola kilograma bundeve,
  • jedna velika ili dvije male žarulje,
  • dvije ili tri žlice biljno ulje
  • žlica šećer,
  • žličicu soli,
  • zelje prema okusu.

  • čašu vode
  • tri i pol ili četiri čaše brašna,
  • jaje
  • tSP sol.

  1. Prije svega, bolje je mijesiti tijesto tako da je u vrijeme upotrebe uspjelo “iskrsnuti”. Dodajte vodu u brašno, započnite gnječenje, dodajte jaje i sol. Masa će izaći čvrsto, i kada bude spremna, ostavite je trideset minuta.
  2. Idi na nadjev. Luk se može rezati na tanke polutke. Ogulite bundeve iz sjemena i ogulite, izrežite na male kockice. Zagrijte maslac u tavi, doslovno pržite luk nekoliko minuta tako da postane lagano proziran. Zatim dodajte bundeve i pržite oko minute.
  3. Tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova. Razvijte ih kako biste oblikovali slojeve. Stavite nadev na njih i umotajte role.
  4. Ako nema parobroda, mantyshnitsy ili multicookers, možete napraviti khanum u pećnici. Для этого рулеты заверните в фольгу, оставив внутри каждой такой упаковки свободное пространство. В достаточно глубокий противень налейте воду, уложите в него завёрнутые рулеты. Готовьте блюдо при 190 градусах в духовке около 50-60 минут.

preporuke

Напоследок стоит дать несколько полезных советов хозяйкам:

  • Punjenje treba biti bogato i ukusno, tako da ne smijete mljeti komponente koje su previše u njemu, treba ih osjetiti, a nakon toplinske obrade ne smije se pretvoriti u pastoznu masu. Idealna opcija je da ih iseckate oštrim nožem.
  • Poželjno je tanko razvaljati tijesto, jer što je to tanje, završni khanum će biti nježniji.
  • Valjak mora biti dobro učvršćen na svim stranama, tako da se unutarnja površina puni. Osim toga, u procesu kuhanja juha će prodrijeti u roll, koji će ostati u njemu i čine jelo više sočan. Ako u tijestu ima rupa, onda će se sva tekućina jednostavno izliti.
  • Khanum je poslužen vruće. I prije posluživanja, možete ga sipati s rastopljenim maslacem i posuti ljekovitim biljem.
  • Nadjev od soli, u kojem se nalazi povrće, trebao bi biti neposredno prije stavljanja u tijesto, inače će proizvodi dati sok ispred vremena i na kraju neće biti tako sočni.
  • Ovo jelo se može poslužiti s raznim umacima, primjerice rajčicom, vrhnjem i drugima. Učinit će snack zanimljivijim i bogatijim.
  • Uz punjenje, to je ne samo moguće, ali i potrebno eksperimentirati, dodajući na jelo bilo koje vrste mesa i peradi, razno povrće, gljive, bundeve i tako dalje. Štoviše, komponente se mogu miješati i koristiti odvojeno. Općenito, khanum je jelo u kojem možete staviti doslovno sve što je u hladnjaku.

Hanum s krumpirom, gljivama i parenim sirom - foto recept s opisom korak po korak

Khanum je donekle analogan varenicima i mantima. Samo, mnogo ga je lakše kuhati. Zapravo, da se ne bi zakompliciralo jelo s imenom koje se odnosi na uzbekistansku kuhinju, dovoljno je zamisliti khanum kao parni valjak. Sva domaćinstva bit će oduševljena nježnim nadjevom od tijesta.

Popis proizvoda:

  • Tijesto za knedle - 300 g
  • Sirovi krumpir - 100 g
  • Konzervirane gljive - 80 g.
  • Sir - 50 g
  • Zeleni - hrpa.
  • Hrana sol - po želji.

Slijed kuhanja:

1. Prvi korak je pripremiti tijesto. Možete kupiti gotove proizvode u trgovini ili sami. Ne postoji ništa teško u mješavini ovog testa, to je najjednostavnije. Morate pomiješati jaje s vodom, soli i brašnom. Mijesiti tijesto od tih sastojaka.

2. Tijesto umotajte u tanku ploču. Površina stola i sam tijesto morat će se više puta posuti brašnom.

3. Sirove, oguljene krumpire narežite na krupnije rende. Stavite masu na površinu tijesta. Rubovi ostavljaju prazne samo sa svih strana. Da biste to učinili, bolje je odmah povući dva centimetra na svakoj strani ravnog kolača.

4. Zatim stavite komade gljiva i naribanog sira.

5. Natopite sve slojeve punjenja na vrh s usitnjenim zelenilom. Malo soli. Pažljivo umotajte tijesto u punjenje.

6. Za ovu poslasticu trebate parobrod. Kuhajte pecivo na par 40 minuta.

7. Rolna za paru - možete jesti khanum.

Kako kuhati khanum s mesom kod kuće

Khanum - nacionalno jelo Uzbeka, sastoji se od tijesta i punjenja, često na pari. Moderne hostese iz drugih zemalja već su uspjele testirati ovo jelo i modernizirati ga. Konkretno, sljedeći recept sugerira da se svinjetina koristi kao punjenje, a ne kao ovčetina, kao u izvorniku.

Proizvodi za testiranje:

  • Brašno najvišeg stupnja - oko 600 gr.
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.
  • Sol - ½ tsp. (ili malo manje).
  • Voda - 300 ml.
  • Pileća jaja - 1 kom.

Proizvodi za punjenje:

  • Svinjski file - 500 gr.
  • Luk - 2-3 kom.
  • Sol, začini.
  • Voda - 30 ml.

algoritam:

  1. Priprema se provodi u nekoliko faza. Dakle, prvi - gnječenje tijesta. Sve je jednostavno jednostavno. U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno sa soli.
  2. Koristeći žlicu, napravite malu depresiju u sredini. Ulijte biljno ulje, ulijte ga i vozite u jajetu.
  3. Gnječite od rubova do središta dok tijesto ne uzme sve brašno. Ostavite tijesto neko vrijeme, prekrivajući ga folijom (može biti u hladnjaku). Ponovno promiješajte.
  4. Sljedeći korak, dok se tijesto „odmara“, jest priprema punjenja. Svinjetinu narezati na tanke kriške, još bolje je pretvoriti u mljeveno meso.
  5. Luk je narezan na najtanji prsten.
  6. Izmiješati zajedno, dodati začine. Sezona sa soli.
  7. Tijesto podijeljeno u komade. Svaka se valja u najtanji sloj.
  8. Nadev stavite u tanki sloj. Uvijte u role.
  9. Za kuhanje možete koristiti spori štednjak. Ulijte vodu unutra, postavite ladicu s rupama. U njemu je stavio role.
  10. Odaberite način "Steaming". Vrijeme - oko pola sata.

Poslužite na stol odmah, bez čekanja na hlađenje, dobro je ukrasiti khanum zelenilom, poslužiti kiselo vrhnje posebno.

Hanum recept s mljevenim mesom

Khanum, u kojem se punjenje priprema od mljevenog mesa, smatra se najjednostavnijim i najbržim. U isto vrijeme jelo je vrlo zadovoljavajuće, muška polovica obitelji sigurno će uživati ​​u njoj. Kuhajte ga u dvostrukom kotlu.

Proizvodi za testiranje:

  • Voda - ½ tbsp.
  • Jaja - 1 kom.
  • Biljno ulje - 3 žlice. l.
  • Sol - na vrhu noža.
  • Brašno - 2,5 žlice.

punjenje:

  • Mljevena govedina - 0,5 kg.
  • Luk - 2-3 kom.
  • Sol, začini.
  • Maslac - 50 gr.

algoritam:

  1. Prvo umijesite tijesto. U posudu dodajte brašno. Umiješajte sol.
  2. Ulijte vodu, biljno ulje u udubljenje u sredini, razbijte jaje. Promiješajte vilicom, a zatim rukama.
  3. Zatim, dobro posuto brašno na stol, mijesiti ruke.
  4. Podijelite homogeno tijesto na dvije kvržice, pokrijte filmom, sakrijte se u hladnjak pola sata.
  5. Za punjenje, okrećite govedinu kroz stroj za mljevenje mesa. Solite, pospite začinima.
  6. Dodajte sitno sjeckani ili naribani luk. Dobro promiješati.
  7. Svaku grudicu tijesta uvaljajte u vrlo tanak sloj i pospite brašnom tako da se tijesto ne lijepi za stol.
  8. Nanesite nadev ravnomjerno, bez dosezanja rubova od 1 cm.
  9. Ulje podijelite na male komadiće i ravnomjerno nanesite na nadev.
  10. Okrenite u rolu, pričvrstite krajeve tako da ispuna ne ispadne tijekom kuhanja.
  11. Ulijte u posudu s vodom, stavite posudu s rupama na vrhu.
  12. Stavite joj khanum s mljevenim mesom. Kuhajte preko 40 minuta.

Poslužite toplo, s vrhnjem ili umakom. Za ljepotu, posudu možete posuti sitno nasjeckanim zelenilom.

Početna Khanum s bundevom

Nije svatko voli meso, pa je postojao recept za khanum, punjenje u kojem je napravljeno od bundeve. Jelo je, prije svega, vrlo korisno, zahvaljujući takvom punjenju, drugo, ukusno je i treće, izgleda vrlo svečano.

proizvodi:

  • Brašno vrhunski stupanj - 3 žlice.
  • Voda - 1 tbsp.
  • Pileća jaja - 1 kom.
  • Soli.

Sastojci za punjenje:

  • Bundeva - 500 gr.
  • Luk - 2 kom.
  • Šećer i sol - 1 žličica.
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.
  • Začini, poput mljevenog papra.

Sastojci za umak:

  • Kiselo vrhnje - 200 gr.
  • Sjeckani zelje - 1 tbsp. l.
  • Češnjak - 1 zub.
  • Soli.
  • Začini.

Algoritam radnji:

  1. Prva faza - gnječenje beskvasnog tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte sol i brašno u dubokoj posudi. U udubljenju vozite jaje, pomiješajte s brašnom, dodajte vodu, promiješajte vrlo hladno tijesto. Napustite neko vrijeme.
  2. Napunite kuhanje. Sirova bundevina kore. Isperite. Izrežite na kockice.
  3. Luk - pola prstenova, vrlo tanak.
  4. Lagano zalijte luk u ulju, dodajte bundeve, nastavite gašenje.
  5. Dodajte začine, sol i šećer. Nije potrebno dovoditi punu spremnost
  6. Ukloni iz topline. Punjenje se treba ohladiti.
  7. Dok se povrće hladi, možete razvaljati tijesto. Šav je vrlo tanak.
  8. Na njega stavite kockice bundeve s lukom, ne dopirući do rubova. Smanjite svitak.
  9. Pari u mantama ili upotrijebi višekutnik.
  10. Podmažite obrazac, u načinu "Kuhanje u parku", držite 30 minuta.

Poslužite lagano ohlađen i narežite na porcije.

Savjeti i trikovi

Khanum će se svidjeti onima koji vole manti, knedle i kolače. Tijesto se kuha svježe i vrlo hladno.

  • Kako bi tijesto bilo više, morate dodati nekoliko žlica biljnog ulja.
  • Voda bi trebala biti hladna, onda je postupak miješanja lakši.
  • Kao punjenje preporučuje se uporaba mesa, mljevenog mesa.
  • Popularne opcije za miješana punjenja - mljeveno meso s gljivama, krumpir, bundeve.

Postoji polje za pokuse, tako da možete sigurno nastaviti s kulinarskim pothvatima!

Hanum - što je to

Ako barem znate nešto o zamršenosti azijske kuhinje i isprobali neki uzbečki manti, sigurno ćete reći da je khanum vrlo sličan njima. To je istina, jer su sastav i tehnologija kuhanja ova dva jela vrlo slični, ali postoji očita razlika. Sastoji se od kuhanja grickalica i punjenja, jer se u manti stavlja samo začinjeno mljeveno meso, a za khanum se često dodaje meso. Osim toga, manti oblici su oblikovani pojedinačno u obliku malih kolača s sočnim punjenjem, a khanum je uvijen s valjkom.

S mesom u dvostrukom kotlu

  • Vrijeme: 1 sat 36 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 202,1 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak, večeru, za blagdanski stol.
  • Kuhinja: Uzbek.
  • Teškoća: lako.

Najjednostavniji recept za ovo jelo je rola s mljevenim mesom. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti mljeveno meso, dodati malo luka i začiniti svojim omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kupnju mljevenog mesa, sami ga pripremite iz sočnog komada svježeg mesa. Postoje dvije opcije za korištenje punjenja mesa za Chanum - sirovo ili prženo. Ako je meso malo pre-pržiti, svitak s njim kuhani brže.

  • brašno - 850 g,
  • voda - 300 ml
  • pileće jaje - 1 kom.,
  • biljno ulje - 60 ml,
  • mljeveno meso - 920 g,
  • luk - 4 kom.,
  • Paradajz paste - 3 žlice.,
  • svježe zelje - hrpa,
  • sol, začini - po želji.

  1. Prosijati brašno u klizač, napraviti udubljenje u sredini.
  2. Tući u jaje, dodati pola žličice soli, ulijte žlicu biljnog ulja i 200 ml vode. Tijesto brzo mijesite, dodajući po potrebi brašno.
  3. Završite bazu u polietilen, stavite na hladno 20-25 minuta.
  4. Ogulite dva luka, izrežite na male kockice, umiješajte u mljeveno meso.
  5. Napunite punjenje omiljenim začinima, dodajte sol po želji.
  6. Tijesto podijelite na četiri dijela, od kojih se svaki uvalja u tanki sloj.
  7. Raširite na ravne kolače ravnomjerno, umotajte ih u nevezane valjke, fiksirajte rubove. Kuhajte jednu po jednu u dvostrukom kotlu oko 50-55 minuta.
  8. U međuvremenu pripremite umak: ogulite preostala dva luka, izrežite ih u velike polu-prstenove, malo pospite vrućim biljnim uljem.
  9. Stavite paradajznu pastu, sol, začine u tavu s lukom, prelijte preostalu vodu, prokuhajte.
  10. Gotove role stavite na veliki pladanj, nožem podijelite na porcije, prelijte umakom, pospite nasjeckanim povrćem.

S mesom i krumpirom

  • Vrijeme: 1 sat 43 minute.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 210,4 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: Uzbek.
  • Teškoća: lako.

Mnogi poznavatelji orijentalne kuhinje vjeruju da je pravi Uzbek khanum svitak ne samo s mesom, nego is krumpirom. Povrće za punjenje se uzima sirovo, a način mljevenja ne igra posebnu ulogu: narežite oguljene gomolje, izrežite ih na tanke trake, preskočite kroz stroj za mljevenje mesa ili jednostavno usitnite u procesor, a zatim pomiješajte s mljevenim mesom i lukom.

  • brašno - 2 žlice.,
  • voda - 130 ml
  • pileće jaje - 1 kom.,
  • biljno ulje - 4 žlice.,
  • luk - 3 kom.,
  • masno meso - 550 g,
  • krumpir - 3 kom.,
  • svježe rajčice - 3 komada,
  • mrkva - 1 kom.,
  • svježe bilje - na zahtjev,
  • sol, začini - po želji.

  1. Kombinirajte vodu, jaje, dvije žlice ulja i malo soli, promiješajte. Postupno dodajte brašno, mijesite mekano, poslušno tijesto, stavite u hladnjak.
  2. Meso s jednom žaruljom. Ogulite krumpir, izrežite na tanke trake.
  3. Kombinirajte mljeveno meso i slamu od krumpira, začinite po okusu.
  4. Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu, tanak.
  5. Ravnomjerno rasporedite punjenje, uvaljajte kolač i čvrsto stisnite rubove. Pari sat vremena.
  6. Pripremite umak: oslobodite dva luka od ljuske, sitno se raspnite, pržite u biljnom ulju dok ne postane mekana i prozirna.
  7. Utrljajte oguljene mrkve na krupnijem ribežu, pošaljite luk. Pržite do kuhanog povrća.
  8. Ulijte svježu rajčicu kipućom vodom, pažljivo uklonite kožu, pire s mješalicom. Dobiveni pire od rajčice stavite u tavu za prženje, dodajte sol, začine prema okusu. Držite mješavinu povrća na umjerenoj vatri sve dok višak tekućine ne ispari.
  9. Gotovu rolu stavite na veliku ravnu ploču, poslužite je, obilno izlijte umakom i ukrasite grančicama svježeg povrća.

  • Vrijeme: 1 sat i 28 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 208,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak, večeru, za blagdanski stol.
  • Kuhinja: Uzbek.
  • Teškoća: lako.

Ima pravo na život i mogućnost kuhanja Hanuma u pećnici - tako orijentalna rola s mljevenim mesom postaje lijepa i nevjerojatno ukusna, a iznutra ostaje ista sočna i nježna. Harmonično nadopunite okus mesa u nadjevu s raznim povrćem, koje okus gotovog jela nadopunjuje novim ugodnim nijansama i čine rolu vrlo lijepom i svijetlom u rezu. Da bi se tijesto za Hanum kuhalo u pećnici, mekano i toplilo u ustima, bolje ga je mijesiti na mlijeku, kefiru ili drugom fermentiranom mliječnom proizvodu.

  • brašno - 440 g,
  • kefir - 120 ml,
  • pileće jaje - 1 kom.,
  • biljno ulje - 2 žlice.,
  • mljeveno meso - 0,5 kg,
  • luk - 2 kom.,
  • mrkva - 1 kom.,
  • slatka paprika - 1 kom.,
  • Paradajz paste - 1 tbsp.,
  • maslac - 35 g,
  • kiselo vrhnje - 180 g,
  • češnjak - 3 klinčića,
  • svježe zelena - mala hrpa,
  • sol, začin - na okus.

  1. U dubokoj zdjeli prelijte kefir, zagrijati na sobnu temperaturu, dodajte pola čajne žličice soli i maslaca, tucite u jaje i protresite vilicom.
  2. U dijelovima dodajte brašno, mijesite mekano, plastično tijesto. Stavite ga u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
  3. Luk ogulite, pomiješajte jedan luk i pomiješajte s mljevenim mesom, a ostala dva izrežite u pola prstenove.
  4. Začinite mesno punjenje solju i začinima.
  5. Ogulite mrkvu i slatke paprike, izrežite na tanke trake.
  6. Na tavi zagrijanoj s maslacem prvo popržite luk, a zatim mrkvu i papriku. Stavite paradajznu pastu u masu povrća, malo je zagrijte.
  7. Pripremljeno tijesto razvaljajte u tanku tortu, najprije nanesite sloj punjenja od mesa, zatim - povrće. Odvojite tortilu od dna i zamotajte je suhom svitkom.
  8. Posudu za pečenje podmažite s malo masnoće, stavite praznu posudu. Pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta. Da se tijesto ne osuši u procesu pečenja, vrh valjaka treba povremeno posuti vodom.
  9. Pripremite umak od kiselog vrhnja, nasjeckanog češnjaka i nasjeckanog zelenila, prelijte ih grickalicama prije posluživanja na stol.

Kako pripremiti khanum u mantovarku

  • Vrijeme: 1 sat i 47 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 201,8 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: Uzbek.
  • Teškoća: lako.

Tradicionalni uzbekistanski recept ovog ukusnog jela uključuje kuhanje peciva s nadjevom u mantovskari (mantyshnitsa), stoga je drugo ime za khanum - lazy manti. Podrijetlo ovog orijentalnog jela objašnjava se narodnom legendom, koja kaže da je jedna inventivna uzbekistanska ljubavnica po imenu Khanum, nakon što je pripremila tijesto i punjenje od mantija, zbog nedostatka vremena za modeliranje, klasične male tortilje pretvorila u golemu rolu. Od tada je sočan pareni khanum postao još jedno nacionalno blago uzbekistanske kuhinje.

  • brašno - 0,7 kg,
  • voda - 165 ml
  • sol - 2/3 žlice.
  • biljno ulje - 1 tbsp. + 30 ml,
  • mljeveno meso - 650 g,
  • luk - 6 komada,
  • krumpir - 6 komada,
  • paste od rajčice - 75 g,
  • sol, začini - po želji.

  1. Od vode, žlice biljnog ulja, soli i brašna mijesiti elastično tijesto, držite pola sata u hladnjaku.
  2. Luk ogulite, narežite četiri luka na male kockice, pomiješajte s mljevenim mesom i izrežite dva na pola prstena i ostavite za umak.
  3. Oljušteni krumpir narežite na krupnije ribe, stavite u smjesu meso-luk, promiješajte.
  4. Tijesto razvaljajte u tankom sloju, ravnomjerno nanesite na njega, posolite, pospite svojim omiljenim začinima, razvaljajte.
  5. Formiranu gredicu stavite u mantovarku, prethodno podmazujući ploču uljem. Kuhajte 40-45 minuta.
  6. Preostala dva luka, izrezati na pola prstenova, pržiti u biljnom ulju do zlatno smeđe, dodati rajčicu i 100 ml vode, kuhati na minimalnoj temperaturi 2-3 minute.
  7. Pripravite pecivo da biste ga podijelili na porcije, prelijte umakom prije posluživanja, ukrasite svježim povrćem.

U multicookeru

  • Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 245,7 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: Uzbek.
  • Teškoća: lako.

Tehnologija kuhanja ovog jela u multivarijatu ponavlja recept pomoću mantišnice. Jedina razlika je u tome što se pri pripremi role u laganom štednjaku stavlja na rešetku za kuhanje na pari i kuha pomoću posebnog programa. Hostese koje vole sve vrste kulinarskih eksperimenata, Hanum pripremaju čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni nadjev slatkim voćem ili svježim sirom i prskajući vrh proizvoda šećerom u prahu ili sipanjem sirupa od bobica.

  • voda - 350 ml.,
  • pileće jaje - 3 kom.,
  • sol - štipanje,
  • brašno - 800 g,
  • svježi sir - 280 g,
  • šećer - 6 tbsp.,
  • griz - 1 žlica.
  • vanilin - 1 g,
  • maslac - 40 g,
  • svježe jagode - 200 g

  1. Zagrijte vodu na 45-50 stupnjeva, dodajte jedno tučeno jaje, sol. Dodajte brašno i gnječite mekano, plastično, umjereno strmo tijesto. Šalji četvrt sata za hladnoću.
  2. Творог смешать с оставшимися двумя яйцами, половиной сахара, манкой, ванилином.
  3. Тесто раскатать в тонкую лепешку, на верх выложить начинку.
  4. Масло порезать на небольшие кусочки, разложить их поверх творога.
  5. Завернуть лепешку с творожной начинкой рулетом, крепко защипнуть края. Выложить на подставку-пароварку.
  6. Ulijte 3 čaše vode u posudu za kuhanje, postavite stalak s valjkom, uključite način kuhanja na pari, postavite tajmer na 45 minuta.
  7. Jagode, isperite, osušite, zgnječite u miješalici, a zatim pomiješajte sa šećerom i ostavite da se otopi.
  8. Prije posluživanja gotov desert izrežite na komadiće, obilno pospite umakom od jagode.

Savjeti za kuhanje

Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali da bi se valjak približio orijentalnom originalu, sjetite se nekoliko tajni kuhanja ovog zdravog mesnog obroka:

  1. Za tradicionalni Uzbek Khanum, poželjno je odabrati masno meso - janjetina, govedina, svinjetina. Ako je vaše mljeveno meso niske masnoće, dodajte malo nasjeckane masti ili nekoliko žlica pečene masti.
  2. Da bi nadjev od mesa bio sočniji i nježniji, u vrijeme gnječenja vrijedi ulijevati vruću vodu u mljeveno meso, a zatim je istresti.
  3. Ako pripremate ukusnu verziju Hanum-a, svakako dodajte lovorov list, par pimenta od sušene paprike ili sušeno bilje u vodu za kuhanje - onda će se jelo pokazati ne samo ukusnim, već i vrlo mirisnim.
  4. Da bi se gotovi khanum lako uklonio sa štednjaka na pari, prije kuhanja ga morate podmazati biljnim uljem ili maslacem.
  5. Biljno ulje za kuhanje, pečenje, umak i razmazani oblici uzimaju samo rafinirano i dezodorirano, tako da okus i miris jela na kraju ne prekida okus ulja.
  6. Ako u punjenje dodajete krumpir, učinite to neposredno prije formiranja svitka, inače povrće može potamniti i pokvariti izgled gotove užine.

Pogledajte videozapis: Pileci kebab Recept (Rujan 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com